Печень, тушеная в сметане

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Печень говяжья мороженая (х/о – 17%, т/о – 32%)	114,0	94,6
Масса тушеной печени
или
Печень говяжья тушеная (консервы) для детского питания	80,0	64,0
Сметана 15% жирности	23,0	23,0
Мука пшеничная	3,0	3,0
Вода питьевая	40,0	40,0
Масло подсолнечное рафинированное	1,0	1,0
Масса соуса
Масса полуфабриката
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия т/о-20%	1,2	1,2
Выход

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
15,73	6,34	2,43	28,43	14,69	213,54	5,16

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
7,03	0,12	1,09	4,93	0,05

Энергетическая ценность (ккал): 125,62

Способ приготовления:

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).

Способ приготовления из консервов «Печень тушеная для детского питания» ТУ 9216-006-45157804-2006:

Печень тушеную выложить в емкость, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли и тушить в нем в течение 5-10 минут.

Требования:

Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 72

Плов из риса с курагой

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа рисовая	28,0	28,0
Вода питьевая	60,0	60,0
Масса каши рассыпчатой
Сахар-песок	4,0	4,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Масса кураги размоченной		14,4
Абрикосы без косточки (курага)	8,0	8,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25	0,25
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,41	3,18	28,44	18,78	23,02	54,88	0,56

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,03	0,03	0,69	0,32

 

Энергетическая ценность (ккал): 152,72

Способ приготовления:

Курагу промывают и распаривают в небольшом количестве воды. Рис перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпают в кипящую воду и варят до полуготовности, затем рис и курагу соединяют, добавляют сахар-песок, масло сливочное, соль йодированную с пониженным содержанием натрия, перемешивают, накрывают крышкой и ставят на противень с водой для упревания на один час.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 140