Каша гречневая рассыпчатая

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа гречневая ядрица	46,0	46,0
Или
Хлопья гречневые, не требующие варки	46,0	46,0
Вода питьевая	70,0	70,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
5,70	4,82	27,45	9,49	90,18	135,08	3,03

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,14	0,07	1,64

 

Энергетическая ценность (ккал):180,34

Способ приготовления:

Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.

Требования:

Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 67

Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Овсяные хлопья "Геркулес"	10,0	10,0
или
Хлопья овсяные, не требующие варки	10,0	10,0
Вода питьевая	12,0	12,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	75,0	75,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,33	5,50	11,32	95,41	23,18	100,60	0,45

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,13	0,05	0,10	0,17	0,45

 

Энергетическая ценность (ккал):108,22

Способ приготовления:

Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу «Геркулес» и варят, при помешивании, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требование:Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 68