Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Говядина (котлетное мясо)
(х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)
| 57,2
| 52,0
| | Хлеб пшеничный
| 13,0
| 13,0
| | Вода питьевая
| 17,0
| 17,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
| | Масса котлетная
|
| 82,0
| | Соус молочный:
|
|
| | Молоко стерилизованное 3,2% жирности
витаминизированное
| 29,0
| 29,0
| | Масло сливочное несоленое
| 3,9
| 3,9
| | Мука Пшеничная 1 сорта
| 3,9
| 3,9
| | Вода питьевая
| 10,0
| 10,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,100
| 0,100
| | Масса соуса
|
| 39,0
| | Масло сливочное несоленое
| 5,000
| 5,000
| | Сыр Российский
| 3,200
| 3,000
| | Масса полуфабриката
Т/о – запекание с соусом -22%
|
| 129,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 11,44
| 12,42
| 8,11
| 67,69
| 22,57
| 128,55
| 0,94
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,10
| 0,06
| 0,13
| 2,36
| 0,22
|
Энергетическая ценность (ккал): 194,51
Способ приготовления:
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в воде, добавляют соль поваренную йодированную, тщательно перемешивают и формуют котлеты непанированные, которые укладывают на противень, предварительно смазанный маслом сливочным. В середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым соусом молочным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280?С в течение 15-20 мин.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 99
Котлета мясная рубленная паровая
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Говядина (котлетное мясо)
(х/о-потери при размораживании и
зачистке- 9%)
| 89,0
| 81,0
| | Хлеб пшеничный
| 14,0
| 14,0
| | Вода питьевая
| 19,0
| 19,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 1,0
| 1,0
| | Масса полуфабриката
Т/о –варка на пару – 12%
|
| 114,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 14,71
| 5,91
| 5,44
| 13,60
| 20,62
| 125,61
| 1,02
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,06
| 0,12
| 3,27
|
|
Энергетическая ценность (ккал): 125,05
Способ приготовления:
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 15-20 мин.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 126
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
|
Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В центральное приемное отделение больные могут быть доставлены:
1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения острого или обострения хронического заболевания...
ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ
Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...
Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ
Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...
|
|
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ К лекарственным формам для инъекций относятся водные, спиртовые и масляные растворы, суспензии, эмульсии, новогаленовые препараты, жидкие органопрепараты и жидкие экстракты, а также порошки и таблетки для имплантации...
Тема 5. Организационная структура управления гостиницей 1. Виды организационно – управленческих структур. 2. Организационно – управленческая структура современного ТГК...
Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...
|
|
