Рыба, тушенная в томате с овощами
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Филе трески (х/о – 6%)
|
|
| | или
|
|
| | Филе окуня морского (х/о – 6%)
|
|
| | или
|
|
| | Филе судака (х/о – 8%)
| 66,3
|
| | или
|
|
| | Филе хека (х/о – 10%)
| 67,8
|
| | или
|
|
| | Филе минтая (х/о – 5%)
|
|
| | или
|
|
| | Филе горбуши (х/о - 6%)
|
|
| | Вода питьевая
| 19,0
| 19,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 25,0
| 20,0
| | с 01.01 х/о-25%
| 27,0
| 20,0
| | Петрушка (корень)
| 6,0
| 4,5
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 10,0
| 8,4
| | Томат-пюре
| 2,0
| 2,0
| | Кислота лимонная пищевая (2%-ный р-р)
| 3,0
| 3,0
| | Сахар-песок
| 2,0
| 2,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 5,0
| 5,0
| | Масса рыбы тушеной
|
|
| | Масса рыбы готовой с овощами
тушеными и соусом
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 9,47
| 4,97
| 4,41
| 38,58
| 39,86
| 162,02
| 0,74
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,005
| 0,07
| 0,07
| 0,75
| 4,32
|
Энергетическая ценность (ккал):100,04
Способ приготовления:
Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого и корня петрушки. Заливают водой или бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 г кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45-60 мин. Допускается рыбу готовить без кислоты лимонной.
При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.
Температура подачи: не ниже 65С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 5
Салат витаминный с растительным маслом
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Капуста белокочанная (х/о-20%)
| 42,5
| 34,0
| | Морковь красная до 01.01 х/о-20%
| 25,0
| 20,0
| | Морковь красная с 01.01 х/о-25%
| 27,0
| 20,0
| | Лук зеленый (перо) (х/о-20%)
| 12,5
| 10,0
| | Яблоки (х/о-30%)
| 34,3
| 24,0
| | Лимон (х/о-58%)
| 10,0
| 4,2
| | Сахар-песок
| 2,0
| 2,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 7,0
| 7,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,14
| 7,15
| 7,86
| 41,92
| 17,51
| 27,7
| 1,0
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,03
| 0,04
| 0,54
| 19,0
|
Энергетическая ценность (ккал) – 100,9
Способ приготовления:
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.
Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 6
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
|
ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ
Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...
Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки.
В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
|
|
Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...
Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.
...
Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...
|
|
