МеханическогоМеханическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, измельчения мяса и т.п. В табл.9 представлен расчет числа куттеров. Требуемая производительность рассчитывается по формуле: Qтр = G/t = 2,13/6 = 0,36 кг/ч (7) где G – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.) tу - условное время работы машины, ч; рассчитывается по формуле: tу = T * ɳ у = 12*0.5 = 6 ч, (8) где T –продолжительность работы цеха, смены, ч; t На основании проведенного расчета по действующему справочнику и каталогам нами выбран Куттер Fimar CL/3, имеющий производительность близкую требуемой, после чего определяется фактическая продолжительность работы машины (ч), с габаритами 500×500. tф =G/Q=2,13/20=0,11 ч (9) где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч) и коэффициент ее использования
Т – продолжительность работы цеха, смены, ч. Если фактический коэффициент использования меньше условного, то принимается одна машина.
Таблица 9 Расчет числа куттеров
|
-условный коэффициент использования машины (ɳ у = 0,5)
