Составление таблиц реализации продукции горячего цеха
Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия:  , (3)
где  количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меня);  коэффициент пересчета для данного часа. Определяется по формуле:
 , (4)
где  число потребителей, обслуживаемых за 1 час;
 число потребителей, обслуживаемых за день; значения  и
 определяются по графику загрузки зала.
Реализация блюд в зале ресторана с обслуживанием официантами представлена в табл.6.
Таблица 6
Реализация блюд в зале ресторана (по часам работы)
| Наименование блюда
| Количество блюд, реализуемых за день
| 11-12
| 12-13
| 13-14
| 14-15
| 15-16
| 16-17
| 18-19
| 19-20
| 20-21
| 21-22
| 22-23
| | Коэффициент пересчета
| | 0,05
| 0,07
| 0,2
| 0,18
| 0,09
| 0,07
| 0,05
| 0,09
| 0,08
| 0,08
| 0,04
| | Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свинина в пряном соусе (свинина, грецкие орехи, чернослив, апельсин)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Икра «Королевская» (икра кетовая зернистая, лук зелёный, лимон)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мечта моряка(сёмга слабосолёная, лимон)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сельдь пряная (сельдь пряного посола, лук репчатый)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Ассорти рыбное(сёмга солёная, лосось солёный, икра зернистая (кетовая), лимон)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Закуска «Нежная» (язык говяжий отварной)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясное ассорти №1 (телятина, язык говяжий, индейка)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясное ассорти №2 (язык свиной, свинина, курица)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат коктейль «Идеальная пара» (ветчина, сыр, огурцы свежие, яйца, сметана, перец сладкий маринованный)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат коктейль с курицей и фруктами (курица, яблоки, апельсины, лимонный сок, грецкие орехи)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Цада» (говядина, фасоль, картофель, лук репчатый, огурцы солёные заправленные сметаной и чесноком)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Лёгкий» (помидоры, огурцы, лук, сметана)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Русский» (капуста квашенная, лук, яблоки, клюква, сахар, масло растительное)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Хрустящие грибочки (грузди солёные, лук, сметана)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Пармезан» (пекинская капуста, редис, салатная заправка с пармезаном)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сырная тарелка (Dorblu, Пармезан, Moondarra, Camambert, мед и виноград)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Закуска «Атлет» (картофельные дранники, икра лосося, сметана)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Блинчики с красной икрой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Борщ украинский
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Щи из щавеля
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Пельмени рыбные с сёмгой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Солянка по-казахски (с черносливом)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Суп – пюре из индейки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бульон с яйцом (прозрачный куриный бульон с яйцом, приправленный зеленью)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Куриная грудка в миндале (нежное куриное филе в миндальном соусе)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Стейк из свинины под грибным соусом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сёмга гриль (стейк из сёмги, приготовленный на гриле)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сазан, тушёный с пивом и ряностями
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Рыба по-русски (рыба, запеченная с картофелем под сыром)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Морской гребешок (морской гребешок отварной с соусом)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бешбармак по - киргизски
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Шашлык из баранины
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясо духовое
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сердце в соусе (нежное сердце, тушёное в сливочном соусе)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Говядина, тушёная с черносливом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясо медовое (свинина в медовом соусе)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Лазанья грибная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Лазанья с курицей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Феттучинне с курицей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофельное жареный с грибами
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофель фри
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофель отварной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Припущенный рис цветной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Овощи на гриле
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Крем творожный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Орешки творожные
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мусс лимонный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мусс апельсиновый
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чернослив со сметаной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чернослив с орехами
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Штрудель яблочный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Штрудель грушевый
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Тирамису
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай зелёный «Молочный улун»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай зелёный с жасмином
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай чёрный с корицей и имбирём
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай чёрный классический
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай чёрный «Фруктовый»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе «Эспрессо»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе «Гляссе»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе по-ирландски
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе «Капучино»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Минеральная вода «Волжанка»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свежевыжатый сок (апельсин, яблоко, морковь)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сок «Я» (персик, яблоко, апельсин, вишня, ананас)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сладкая корзина (конфеты «Птица дивная», «Леди ночь с черносливом», «Леди день с черносливом»)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Корзина «Восточные сладости»(курага, чернослив, цукаты, мёд)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Ржаной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Пшеничный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Из табл.6 видно, какие блюда и напитки, а также их количество потребляется за каждый час работы ресторана.
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
|
Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...
Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...
Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...
|
|
Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы:
1) первичные...
Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...
Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...
|
|
