Сервировка столаВажным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью. Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания. В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: 1) соответствовать виду обслуживания; 2) соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков; 3) сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала; 4) отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия; 5) все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами. Последовательность сервировки. 1. Застилание стола скатертью. 2. Сервировка тарелками. 3. Сервировка приборами. 4. Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой. 5. Оформление стола салфетками. 6. Расстановка приборов для специй. 7. Расстановка ваз с цветами.
|
