Подача меню

Встречая посетителей и принимая заказ, официант должен помнить, что если среди гостей есть женщина, то следует помочь ей занять место и предложить меню. Если за одним столиком вводится несколько женщин, то меню предлагают старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, официанту следует вежливо спросить, нужна ли ей помощь в выборе меню.

При приеме заказа официант должен, по возможности, стоять с правой стороны от посетителя, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь к посетителю. Меню подается раскрытым на первой странице слева левой рукой.
Вообще во многих ресторанах, когда за столом в одной компании сидят несколько человек, меню следует подавать старшему из них. Как правило, читает меню кто-то один, а заказывает каждый индивидуально.

Однако в последнее время для привлечения большего количества посетителей во многих ресторанах меню подают каждому клиенту — это существенно облегчает заказ блюд и одновременно повышает качество обслуживания.

Если гости просят посоветовать, какое блюдо лучше заказать, официант должен с готовностью предложить несколько блюд, стараясь при этом учитывать вкусы посетителей. Рекомендуя блюдо, следует рассказать о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Если гости не просят помочь в выборе блюд, официант должен терпеливо ожидать заказа. Однако в том случае, если посетители ведут продолжительный разговор, официант может спросить: «Разрешите принять заказ?» Официант должен следить за тем, чтобы посетители не читали в ресторане ничего, кроме меню. Если же клиент все-таки делает это, официант должен в мягкой форме, вежливо напомнить посетителю о правилах.

Сначала принимается заказ на кулинарные блюда, затем — на винно-водочную продукцию. При этом официант должен быть готов помочь в выборе вин к холодным закускам, к первым и вторым блюдам. Для этого нужно досконально знать ассортимент вин, их качество, особенности и сочетаемость с различными блюдами, указанными в меню.

Заказ записывается в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. После принятия официант повторяет заказ вслух для проверки и уточняет время подачи блюд. Если за столом сидят отдельно несколько посетителей, то каждому открывается отдельный счет.

Если несколько посетителей сидят за столиком одной компанией, то им можно рекомендовать закуски из расчета по полпорции на человека (икра, осетрина, семга). Приняв заказ, помимо вина, официант предлагает соки и минеральную воду.