Встреча посетителей

Чтобы хорошо зарекомендовать себя в ресторанном бизнесе и привлечь обеспеченных посетителей, хозяин ресторана должен помнить о правилах этикета. Первых посетителей нужно приветствовать швейцару, одетому в униформу. Обычно в любом фешенебельном ресторане в вестибюле находятся гардеробщики, в обязанности которых входит принимать верхнюю одежду и выдавать номерки. Здесь же находится зеркало, чтобы посетители могли привести себя в порядок.
У входа в ресторан гостей должен встречать метрдотель, обязанность которого — проводить клиентов ресторана к свободному столику. При этом следует помнить, что женщина садится с правой стороны от мужчины и блюда ей подают в первую очередь.
Если же ресторан рассчитан на клиентуру среднего уровня, метрдотель отсутствует, в этом случае свободные места должен находить мужчина. Он первым входит в зал ресторана, а его спутница следует за ним. Если женщина вошла в зал первой, то по пути к столику мужчина должен немного опередить ее и помочь занять самое удобное место. Если клиент важный и владелец ресторана хочет сделать ему приятное, то лучше всего предлагать ему самые лучшие места: у стены (лицом к залу) и в середине зала (лицом к входной двери).

Если стол большой, даму следует посадить справа от себя, если маленький — напротив. Мужчина занимает место, только после того как села дама.

Для удобства клиентам можно предложить заказать столик заранее. Тогда они могут быть уверены, что в ресторане будет свободное место. Такой ресторан будет считаться надежным, что привлечет к нему больше клиентов.

Считается, что мужчина должен прийти раньше, раздеться в гардеробе и узнать у метрдотеля или официанта, где находится заказанный столик. Поэтому владелец ресторана должен ориентировать своих служащих на то, чтобы оказывать посетителю максимум внимания. Разместившись на предложенном метрдотелем месте, мужчина ждет даму. При ее появлении он помогает даме раздеться и провожает за столик.

Если ресторан рассчитан на большие компании, то владельцу стоит побеспокоиться о мес­тах. В этом случае метрдотель лишь предлагает свободный столик, после чего гости рассаживаются с учетом круга интересов и возрастов (если это не банкет).
Если посетителей не встретил метрдотель, и они сами выбрали столик, то предлагать им пересесть не разрешается. В дневные часы (с 12 до 17) посетители могут занимать свободные места за столиками, где уже сидят обедающие. В вечерние часы делать это можно только в том случае, если сидящие за столиком посетители дали свое согласие метрдотелю.

Иногда посетители могут пересаживаться с одного места на другое. Обычно это происходит в том случае, когда клиенты знакомы и один приглашает за столик другого. В случае, когда возникает необходимость обсудить что-либо с людьми, сидящими за другим столиком, обычно на пару минут подсаживаются к ним.

По правилам ресторанного этикета официант, подходя к столику, должен поприветствовать в зависимости от времени посещения: «Доброе утро», «Добрый день», «Добрый вечер».