Какие вина больше нуждаются в декантации?Вновь ограничимся перечнем: · Зрелые красные вина превосходных годов урожая, которые несмотря на свой 10-15-летний возраст, все еще можно считать молодыми (урожаи 1982, 1985, 1986, 1988, 1989, 1990); · Ещё не вполне раскрывшиеся красные вина хороших или средних годов урожая (1997, 1993, 1994,1992, 1991, 1983); · Красные вина лучших из недавних урожаев: 1995, 1996,1998, - которые сейчас открывать не рекомендуется (я говорю об уровне Grand Cru, Vieilles Vignes), но на которые уже существует огромный спрос. Не имея возможности ответить "нет" на неоспоримое желание клиента получить хороший Медок 1996 года, единственное, что может предпринять сомелье для улучшения вкусовых качеств такого типа, - это декантация; · Многие белые вина Grand Cru возрастом от 5 до 15 лет: бургундские, Монраше, Кортон, Шарлемань, Батар, Шевалье, Мерсо, Пулиньи, Шассань, а также белые замковые. Как это делать правильно? Этап декантации Установить на прямоугольном или круглом подносе: · Стеклянный графин; · Корзинку для вина с бутылкой; · Небольшую зажженную свечу, для того чтобы наблюдать за осадком в бутылке; · Полотенце, для вытирания горлышка бутылки после ее открытия (особенно это касается старых вин, у которых на пробке с внешней стороны появилась естественная плесень); · Бокал для дегустации; · Соответствующие бокалы для сервировки вина клиентам.
|
