Этап декантации

· Переливать содержимое бутылки в графин надо таким образом, чтобы вино растекалось как можно шире по внутренней стенке графина и собралось на дне графина. При этом оно насыщается воздухом.

· В зависимости от качества и удобства корзинки для вина, позволяется осторожно достать из неё бутылку прежде, чем приступите к декантации.

· Если на столе есть свободное место, то поставьте туда графин, а также бутылку, вынутую из корзинки, с закрепленной у горлышка пробкой.

Кондиции вина

Вино – это продукт, который получен в результате алкогольного брожения виноградного сока (сусла) с мезгой или без.

По сортовому составу вина подразделяются на:

· сортовые (из одного сорта винограда);

· купажные (coupage) из нескольких сортов винограда различных регионов и урожая разных лет. Некоторое улучшение качества достигается при этом за счет усреднения вина, утраты его индивидуальности.

· сепажные смешивание одного сорта винограда, но с разных виноградников;

· ассамблирование (assemblage ) соединение разных сортов винограда продукции различных виноградников одного года урожая и в пределах одного апелласьона

По срокам выдержки:

· молодое вино (которое начинают пить не ранее третьего четверга ноября и пьют до 1.01.).Самое известное вино «Божеле ново», «Божеле премьер».

· ординарные (вина без выдержки в бочке, выпускаемые в продажу с 1.01. следующего за урожаем года);

Марочные вина – это вина из определенных сортов винограда, собранных на определенной территории и выдержанных в бочке не менее 1,5 лет, начиная с 1.01. следующего за урожаем года.

Коллекционные вина - вина особого качества, выдержанные не менее 6 лет, в том числе в бутылках не менее 3 лет.

Никогда ординарное вино не станет коллекционным, потому – что не было выдержано в бочке.