Сорта виноградаПроще всего ориентироваться в разных букетах вина, научившись распознавать сорта винограда. Каждый сорт имеет свой характер и аромат. Черные или красные сорта: Мерло (Merlot) является распространенным красным сортом. Он хорошо вызревает даже на относительно холодных глинистых и известняковых почвах, однако чувствителен к заморозкам и болезням. Кроме того, его урожаи подвержены сильным колебаниям вследствие значительных потерь зрелых ягод. Ягоды Мерло богаты сахаром, производимые из них вина щедры, хорошо сложены, жирны и бархатисты с ароматом черной вишни, черной смородины и мяты. В большинстве случаев они не рассчитаны на длительную выдержку и пьются в возрасте 2-3 лет; Каберне-Совиньон (Cabernet-Sauvignon) вызревает труднее и нуждается в более теплых почвах, но лучше противостоит болезням. Высококачественные вина, которые из него изготавливают, имеют насыщенный цвет одежды, характерный тонкий аромат с тонами вишни, черной смородины, фиалки, зеленого перца, запах кедра имеют сильную структуру и богаты танинами. В молодости они бывают жесткими, но не боятся выдержки, в том числе в дубовых бочках. Этот сорт часто купажируется с Мерло. Чтобы достигнуть полного расцвета и сформировать букет, им порой требуется до десяти лет и более. Считается, что вина из этого винограда при умеренном их потреблении оказывают наиболее благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему; Каберне-Фран (Cabernet Franc) или, иначе, Буше (Bouchet). Вина из этого винограда тонки, изящны, мягки и очень ароматны. По окрашенности и танинности они уступают винам из Каберне-Совиньона и не нуждаются в столь длительной выдержке; Ко (Cot), иначе называемый Мальбек (Malbec) или Прессак (Pressac), является очень ранним сортом. Он дает мягкие, бархатистые, но зачастую слишком легкие, пустоватые и недостаточно тонкие вина, а потому постепенно уступает место другим сортам. Пти-Вердо (Petit Verdot) распространен весьма незначительно и культивируется преимущественно на палюсе. Этот поздний сорт не боится гнили, поэтому его убирают последним. В те немногие годы, когда ему удается достичь оптимальной зрелости, он дает прекрасно окрашенные, очень танинные вина с фруктовым ароматом. Барбера. Высококачественный виноград, но нет ни одного вина с его именем. Является воплощением кисло-сладкого стиля вина, с малым содержанием танина и ароматом душистых трав и кислых вишен. Гаме – основа вина Божоле. Из него готовят освежающие легкие вина с резким конфетными ароматами вишни и малины. Вина из этого винограда лучше пить молодыми. Гренаш. Из его ультразрелых плодов получаются вина с высоким содержанием алкоголя, сладкими и перечными ароматами. Но он хорошо купажируется с Сира. Великолепные розовые вина. Гренаш фигурирует среди не менее чем 13 разрешенных сортов винограда в составе наиболее знаменитого вина «Шатонеф-дюПап». Неббиоло. Молодое вино из этого винограда может оказаться самым агрессивным из всех. Необходимо несколько лет, чтобы оно смягчилось и высвободило ароматы дегтя, роз, вишни, изюма, шоколада, целебных трав, табака, чернослива. Пинотаж. Задуманный и селекционированный специально для того, чтобы удовлетворять требованиям южноафриканской почвы и климата. Этот виноград дает как груботекстурированные терно-сливовые вина, так и более гладкие фруктовые с ароматом слив, банана и красной смородины. Санджиовезе. Он является основным в составе Кьянти и придает ему аромат вишни и сливы. В Италии есть сортовое вино его лучше пить свежи и молодым. Сира/Шираз. К этому сортулучше всего подходит определение насыщенный глубиной, пряностью, сладкими фруктовыми ароматами. Самые мощные вина сначала бывают темными, плотными и танинными, но при созревании сочетают сладкие ароматы малины и ежевики с бархатистой текстурой. Темпранилльо. Произрастает на разных континентах и служит сырьем для величественных престижных марок Риберао-дель-Дуэро и для молодых сочных вин. Лишь самые хорошие подвергаются выдержке, остальные лучше пить молодыми. Также известен как Сенсибель, Тинто дель Паис, Тинто дель Торо, Тинто Фино…. Зинфандель. Калиформийский сорт дает пряное и согревающее сухое вино. Обладает фруктовой зрелостью насыщенность от легкой до мощной. З. принадлежит к тому же сорту что и Примитиво- роскошный глубокий вкус почти перезревших фруктов.
|
