Возможно несколькими путями. При сбраживании гомоферментными мо-лочнокислыми бактериями: С6Н12О6 → 2 СН2ОН2СНОНСНО (глицеральдегид) →; → 2 СН3СОСНО (метилглиоксаль) + 2 Н2О, СН3СОСНО (метилглиоксаль) + Н2О →; → СН3СНОНСООН (молочная кислота). Второй путь, гетероферментный, включает распад глюкозы до пирови- ноградной кислоты и восстановление последней до молочной кислоты: С6Н12О6 → СН3СОСООН + Н2 → СН3СНОНСООН. Для промышленного получения молочной кислоты используют гомо- Ферментные молочнокислые бактерии. У гомоферментных молочнокис- лых бактерий только 3 % субстрата превращается в клеточный материал: а остальной – трансформируется в молочную кислоту, выход которой дос- тигает до 1.5 %. Теоретически из 1 моля глюкозы должно образоваться 2 Моля лактата. На практике эта величина несколько ниже, 1.8 моля, то есть выход продукта от субстрата достигает 90 %. Применяют молочную кислоту в пищевой промышленности для полу- Чения напитков, мармеладов, в процессах консервирования, а также в Кормопроизводстве. Соли молочной кислоты используют в фармацевтике. Промышленное производство молочной кислоты начато в конце ХIХ Века с участием молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii, L. Leichmannii, L.bulgaricus. Молочнокислое брожение протекает в анаэроб- Ных условиях, однако лактобациллы относятся к факультативным анаэро-
|
