От момента засева спор до завершения стадии кислотообразования. ПриИспользовании метода пленок через 7 суток после завершения кислотооб- Разования сброженный раствор мелассы сливают из кювет, мицелий про- Мывают стерильной водой; и в кюветы заливают новую среду. Бессмен- Ный способ с доливом характеризуется дробными добавками мелассы под пленку гриба на стадии кислотообразования (30–35 % от исходного объе- Ма), так называемый режим с подпиткой субстратом. Это позволяет повы- сить выход лимонной кислоты на 15–20 % с единицы поверхности при сокращении затрат сахаров на 10–15 % по сравнению с другими метода- ми. В ходе стадии ферментации на первом этапе (первые 24–36 ч) проис- Ходит интенсивный рост мицелия. Температура среды в этот период ста- билизируется на уровне 32–34°C, интенсивность аэрации составляет 3–4 м3 воздуха в ч/м мицелия. В период активного кислотообразования подачу воздуха увеличивают в 5–6 раз. В результате более интенсивного термо- генеза температуру снижают до 30–32°. По мере снижения процесса ки- Слотообразования режим аэрации становится менее интенсивным. Кон- Троль процесса ведут по показателям титруемой кислотности среды. Про- цесс считают завершенным при остаточной концентрации сахаров около 1– 2 % и уровне титруемой кислотности 12–20 %. Содержание лимонной ки- слоты от уровня всех кислот достигает 94–98 %. Сброженный раствор сли-
|
