Качестве продукта метаболизма плесневых грибов в 1893 г. Вемером. ВНастоящее время это кислота по объемам производства (свыше 350 тыс. т/г) занимает первое место среди всех органических кислот. У микроорганизмов синтез лимонной кислоты реализуется в цикле ди- Карбоновых кислот и осуществляется в результате конденсации кислоты с Четырьмя атомами углерода и двумя карбоксильными группами и кислоты С одной карбоксильной группой. Образуемая в результате гликолиза пи- Ровиноградная кислота связывается с углекислотой; синтезируемая при Этом щавелевоуксусная кислота реагирует с уксусной кислотой с образо- Ванием лимонной кислоты, то есть образование лимонной кислоты вклю- Чает реакции гликолиза и ряд реакций цикла Кребса. При каждом обороте 40 80 120 160 200 240 280 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 кислота, г/г доюавленного сахара несброженный сахар, г/200 мл Время, часы масса мицелия, г/200 мл Рис. 2.4. Рост Aspergillus niger и образование лимонной кислоты (по Прескот и Дэн, 1952). 1 – титруемая кислотность среды (в пересчете на лимонную кислоту), 2 – лимонная кислота, 3 – сахар в среде, 4 – масса мицелия, 5 – рН среды. Цикла молекула щавелевоуксусной кислоты взаимодействует с уксусной, образуя лимонную кислоту: СН СОСООН Пируват СН - СО - S - КоА Ацетил-КоА НООС - СН - СО - СООН Оксалацетат СН - СООН - СОНСООН - СН СООН Лимонная кислота 2 2 С Н О Глюкоза 6 12 6 СО2 Производство лимонной кислоты методом ферментации плесневых
|
