Кисели (рецептуры №№ 934-953)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Кисели средней густоты – однородная полупрозрачная (молочно-непрозрачная) масса без пленки на поверхности и частиц непротертых продуктов.
Кисели густые – однородная непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть полита сиропом.
Из вишни, черники, черной смородины, ежевики – от светло – до темно-бордового с фиолетовым оттенком.
Из клюквы – малиново-красный.
Из брусники, красной смородины – красный.
Из алычи, мирабели, сливы – от светло-желтого до темно-розового разных оттенков.
Из крыжовника – от зеленовато-желтого до розового.
Из земляники, малины – розовый разной интенсивности.
Из яблок – серовато-желтый разных оттенков.
Из яблок и клюквы – розовый.
Из ревеня – зеленовато-желтый.
Из яблок сушеных – от желтоватого до коричневого.
Из яблок сушеных и клюквы – от желтовато-розового до коричневатого с розовым оттенком.
Из кураги, апельсинов или мандаринов – оранжевый разной интенсивности.
Из плодов шиповника – красновато-коричневый.
Из сока, сиропа, экстрата, пюре плодово-годного, концентрата на плодово-ягодных экстрактах – типичный для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре или концентрата.
Из повидла, джема, варенья – коричневатый или вишнево-красный разной интенсивности.
Из молока – белый со слабым желтоватым оттенком.
Плодово-ягодных – типичный для использованного сырья.
Молочного – ванилина и кипяченного молока.
Сладкий с кисловатым привкусом (молочного – сладкий), очень типичный для данного вида продукта.
Киселей средней густоты – вязкая; у плодово-ягодных – тянущаяся; у молочного – текучая.
Киселей густых – студнеобразная, плотная, упругая.
| 66. Желе (рецептура №№ 955 – 962).
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо сохраняющая форму, поверхность блестящая.
По рецептурам №№ 957, 958, 959 – в массе желе залиты целые ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные, консервированные или бахчевые).
Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов консервированных: желе из бесцветного до светло-бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и желе – типичных для свежих, вареных или консервированных плодов и ягод.
Из лимонов – желтый с зеленоватым оттенком.
Из апельсинов – оранжево-желтый.
Из сушеной черники – темно-бордовый с синеватым оттенком.
Из плодов или ягодных экстрактов сиропов – свойственный экстракту (сиропу), из которого приготовлено желе.
Из молока – от белого до светло-кремового. Может быть с сероватым оттенком.
Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено. Для молочного желе – с ароматом ванили.
Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) разной интенсивности и привкусом сырья, из которого желе приготовлено. Молочного желе – сладкий с привкусом кипяченного молока.
Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся.
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
|
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста.
Врачи-хирурги выяснили...
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...
|
|
Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...
Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...
Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении восстановителей броматом калия в кислой среде...
|
|
