Мучные блюда и мучные кулинарные изделия (рецептуры №№ 1068-1077, 1079,1081,1083, 1085-1088, 1091-1104)
| Внешний вид
| Пельмени ’’Московские» из говядины и свинины, со свининой к свежей капустой, мясные - изделия овальной или круглой формы по14-15 шт на порцию, политы сливочным маслом, сметаной;уксусом или сливочным маслом и посыпанные тертым сыром; жареные изделия - с окрашенной корочккой, политы сливочным маслом или с соусом томатным, сметанным или сметанным с томатом (подан отдельно). Пельмени в омлете – отварные изделия в запеченном завернутом омлете.
Манты отварные - изделия круглой или овальной формы с фаршем из баранины с репчатым луком, по 5шт на порцию с уксусом или без него, посыпанные красным молотым перцем.
Бораки тушеные или припущенные - в виде квадратов о отверстием,по 3-5 шт на порцию, с фаршем из говядины с репчатым луком и зеленью петрушки, в соусе (пассерованные репчатый лук и томатное пюре в бульоне с тертым чесноком и сливочным маслом) или залитые мацуном с тертым чесноком•
Вареники отварные - изделия овальной или круглой формы с фаршем творожным, фруктовым, овощным или повидлом по 7-8 шт на порции, политы сливочным маслом, сметаной или сливочным маслом и сметаной.
Блины - изделия круглой фирмы толщиной не монее3 мм, равномерно окрашены, по 3 шт на порцию со сливочным маслом, сметаной или другими продуктами, предусмотренными рецептурой.
Блинчики - изделия продолговатой или прямоугольной формы с завернутым фаршем (мясным с луком, яйцами, рисом или мясным с рисом и яйцами; ливерным.ливерным с кашей, яблочным, творожным –джемом, повидлом или вареньем),равномерно окрашены, толщина тестовой оболочки не более 1,5- 2мм, политы жиром или сметаной, или посыпаны рафинадной пудрой.
Оладьи - изделия продолговатой или круглой формы, толщиной не менее 5-6мм, по 3 шт на порцию; оладьи с входящими в тесто компонентами- изюмом, яблоками (без кожицы,мелкие кубики или соломка) или с творогом по 3 шт на порцию с маслом, сметаной или сахаром.
Пирожки с фаршем (капустным,рисовым,мясным с луком и др.); из дрожжевого теста печеные - форма "лодочка", "полумесяц",цилиндрическая и др. с равномерно окрашенной корочкой илижарение - форма полумесяца, изделия равномерно окрашены; печеные из пресного слоеного теста - форма полукруга или треугольника с равномерно окрашенной корочкой; печенного из пресного сдобного теста - форма лодочки с защипами "веревочкой" с равномерно окрашенной корочкой.
Пончики - изделия в форма колец или шариков ранномерно обжарены, посыпаны рафинадной пудрой.
Чебуреки - изделия в форме полумесяца о фаршем (измельченная баранина и репчатый лук), равномерно обжарены, по 2 шт на порцию. •
Беляши – круглоплоские изделия с фаршем (измельченные говядина или баранина и репчатый лук), с отверстием посередине, по 3 шт на порцию, с равномерной корочкой.
Ватрушки - круглоплоские изделия о творожным фаршем посредине, с равномерной корочкой; ватрушки венгерские - изделия, завернутые конвертом, о творожным фаршем посыпаны рафинадной пудрой.
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы
№ 113/у Обменная карта родильного дома...
Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...
Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...
|
|
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов:
1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха)
2. опухоли большого дуоденального сосочка...
|
|
