КАК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ• При изготовлении хлеба на скорую руку заполняете форму тестом примерно на две трети. Для того чтобы хлеб и кекс запекались одинаково по всему объему, выровняйте верх теста лопаткой. • Наполняйте форму для выпечки маффинов на две трети или три четверти. Пустые формочки наполовину залейте водой, чтобы форму в духовке не перекосило. • Выпекая хлеб на скорую руку, всегда ставьте его в середине духовки. Если выпекаете больше двух буханок сразу, располагайте противни на некотором расстоянии друг от друга, чтобы между ними циркулировал горячий воздух. • В выпеченном хлебе и кексе середина часто лопается, это типично для такой выпечки и придает ей домашний вид.
ГОТОВ ЛИ ХЛЕБ? Воткните деревянную зубочистку в центр буханки или кекса — она должна выйти сухой и без крошек В противном случае пеките еще несколько минут и проверьте еще раз.
КАК ОХЛАЖДАТЬ, ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ • Охлаждайте большинство хлеба на скорую руку, не вынимая из формы, минут 10— 15. Затем выньте и переложите выпечку на решетку, чтобы она остыла полностью. • Маффины оставьте остывать в форме 5 минут, иначе их буцет трудно вынуть целыми, а затем охладите на решетке • Чем более сдобное у вас тесто, тем дольше выпечка буцет оставаться свежей. Сдобные, плотные кексы и буханки хлеба становятся вкуснее, если их испечь заранее. Они будут ароматнее, и их легче резать. Большинство маффинов, лепешек и кукурузных хлебов лучше всего съесть в тот день, когда они были выпечены, или заморозить. • Для хранения кексы, хлеб на скорую руку или маффины сначала надо полностью остудить, затем завернуть в прозрачную пленку, потом в фольгу и хранить при комнатной температуре. Они останутся свежими еще 3 дня. • Хлеб на скорую руку и маффины прекрасно замораживаются, плотно завернутыми. Хлеб на скорую руку можно хранить в морозилке 3 месяца, маффины — 1 месяц. Оттаивайте, не разворачивая, при комнатной температуре. • Разогревайте лепешки, маффины, буханки хлеба и пироги на скорую руку завернутыми в фольгу при температуре 200°С Маффины и лепешки надо разогревать 10 минут, хлеб и пироги — 20 минут. • Маффины хорошо разогреваются в микроволновой печи. Заверните их в бумажное полотенце и разогревайте 20 секунд. Буцьте осторожны — ингредиенты, содержащие сахар (джем и шоколадные крошки), становятся очень горячими, и выпечка может стать жесткой, если ее разогревать слишком долго. • Зачерствевшие маффины, лепешки и хлеб на скорую руку лучше всего разрезать и поджарить в филе.
|
