КАКУЮ ФАСОЛЬ ПОКУПАТЬ

Черные бобы. Еще их называют черепашьими бобами. Это основной продукт питания в Южной и Центральной Америке, Мексике и странах Карибского региона. Они слегка сладковаты на вкус, могут составлять основу супов, смешиваться с рисом или быть начинкой для бурритос

 

Фасоль обыкновенная. Мелкие белые бобы. Широко используется в консервировании, идеально подходит для медленно варящихся блюд, например, рагу, потому что после варки сохраняет свою форму.

 

Желтый и зеленый дробленый горох. Сухой горох без оболочки, расколотый пополам. У него слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с окороком. Из него можно сделать пюре, а также сварить превосходный суп.

 

Борлотти. Это толстенькие красивые на вид бобы кремового цвета с красными черточками, которые за время варки становятся однотонными. У них горьковато-сладкий вкус.

 

 

Розовая. Эта гладкая красновато-коричневая фасоль популярна в западных штатах Америки, где из нее готовят жареные бобы и чилли. Ее можно заменить фасолью пинто.

 

Флажоле. У этих бледно-зеленых бобов нежный вкус Из флажоле варят супы, делают гарниры и салаты. Во многих рецептах ею можно заменить белую фасоль.

 

Пестрая. Овальная фасоль бежевого цвета с черным глазком.

Из нее варят супы и делают салаты. Она рассыпчатая, грубоватая на вкус.

 

Нут. Иное название — турецкий горох. Чаще всего из нута готовят хумус, (так на

Среднем Востоке называют специальный соус). Любят его и в Италии. Время варки разных сортов нута неодинаково, поэтому в процессе готовки его обязательно надо пробовать.

 

Красная. Из нее чаще всего варят чилли. У этой фасоли среднего размера плотная кожица бордового цвета и сладкий мясной вкус.

 

Белая. У нее более мягкая текстура, чем у красной фасоли, и более нежный вкус. Очень популярна в итальянской кухне, где из нее варят суп и добавляют в блюда из макарон или в салат из тунца.

 

Пинто. В переводе с испанского это слово означает «раскрашенная». Эта бледно-розовая фасоль испещрена коричневато-красными штрихами. Она растет на юго-западе Испании и ценится во всех испаноязычных странах. Эту фасоль жарят, варят супы и рагу. Фасоль пинто можно заменить розовой

 

Широкая (сухая). Ее также называют «фава». Эта плоская светло-коричневая фасоль напоминает крупную масляную. У нее жесткая кожура, которую надо удалить, сблапшировав фасоль перед варкой. Обычно используется в салатах и супах в странах Среднего Востока и Средиземноморья.

 

Масляная. Также называется «Лима». Эти большие овальные, кремового цвета бобы во время варки прекрасно сохраняют форму. «Лиму» часто подают отдельно как горячее овощное блюдо или используют в салатах.