Практическая работа № 11Тема: Плиты и водонагревательное оборудование Актуализируются в работе ПК и ОК: ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра; ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Цель: научиться правильно, эксплуатировать плиты электрические и водонагревательное оборудование с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы. Информационное обеспечение: - Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с - конспект по дисциплине; -материалы визуального сопровождения занятия. - инструкции по технике безопасности; Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - Рабочая тетрадь по выполнению практических работ; - Натуральные образцы теплового оборудования: плита электрическая ПЭСМ -4, кипятильник КНЭ-25
Оценка за практическое занятие ______________________________________ Подпись преподавателя______________________________________________ Порядок оценивания учебной деятельности: 100-90 баллов- «5» 89-74 баллов- «4» 73-60 баллов –«3»
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ΙΙΙ. После окончания работы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - Обоснуйте правила техники безопасности при эксплуатации аппарата ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 4. Ответьте на контрольные вопросы (25 баллов) 1. Почему конфорка имеет отшлифованную поверхность, а с низу ребристую? ________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. Какой прибор и в каком соотношении регулирует мощность конфорки? ________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. Для чего необходим зазор между конфорками? _________________________ ____________________________________________________________________ 4. На каком принципе основана работа кипятильника периодического действия? ___________________________________________________________________________________________________________________________ 5. Объясните назначение питательной коробки и поплавкового устройства кипятильника? ____________________________________________________ __________________________________________________________________ 6. Что является сообщающимися сосудами в электрокипятильниках? __________________________________________________________________ 7. Какая роль герконов и где они установлены? ___________________________ ____________________________________________________________________ 8. Из сигнальной трубки КНЭ-50 льётся горячая вода (холодная или идёт пар). Объясните в чём причина? __________________________________________
Вывод:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
