Практическая работа № 8Тема: Варочное оборудование Актуализируются в работе ПК и ОК: ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра; ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Цель: научиться правильно, эксплуатировать подъёмно-транспортное оборудование с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы. Информационное обеспечение: - Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с - конспект по дисциплине; -материалы визуального сопровождения занятия. - инструкции по технике безопасности; Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - Рабочая тетрадь по выполнению практических работ;
* Оценка за практическое занятие ______________________________________ Подпись преподавателя______________________________________________ Порядок оценивания учебной деятельности: 100-90 баллов- «5» 89-74 баллов- «4» 73-60 баллов –«3»
ХОД ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ: Задание №.1 Котел пищеварочный электрический КПЭ-100 и КПЭСМ-60 (25 баллов) 1.1. Изучите конструкцию неопрокидывающегося котла. - проставьте соответствующие цифры напротив названия узлов
- определите вид нагревательного элемент __________________________________________________________________________________________________________________________________________ - назначение крана уровня __________________________________________________________________________________________________________________________________________
- найдите в верхней части котла на арматурной стойке: Ø ЭКМ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Ø Двойной предохранительный клапан ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ø Наполнительная воронка __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1.2. Составьте алгоритм подготовки аппарата к работе. I. Перед началом работы: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ II. Во время работы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ III. После окончания работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Обоснуйте правила техники безопасности при эксплуатации аппарата _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.3. Изучите конструкцию опрокидываемого котла КПЭСМ-60
1.4. Укажите отличительные особенности при эксплуатации КПЭСМ-60 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание №2. Пароварочный аппарат АПЭ 0,23 А. (25 баллов) 2.1. Изучите устройство пароварочного аппарата АПЭ 0.23 А. Проставьте соответствующие обозначения возле цифр на схеме.
2.2. Составьте алгоритм подготовки аппарата и его эксплуатации. I. Перед началом работы: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ΙΙ. Во время работы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ΙΙΙ. После окончания работы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - Обоснуйте правила техники безопасности при эксплуатации аппарата ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
