Харчові речовини - нутрицевтики, пробіотики, парафармацевтики та їх характеристикиНутрицевтики це есенціальні нутрієнти - природні інгредієнти їжі: вітаміни або їх близькі попередники або ідентичні природним хімічні речовини тваринного, рослинного, синтетичного або біотехнологічного походження одержані у промислових масштабах та призначені для вживання одночасно з їжею або введення у склад харчових продуктів. Парафармацевтики, як правило, є мінорними компонентами їжі - це органічні кислоти, флавоноїди, кофеїн, біогенні аміни, регуляторні ди-і олігопептиди, деякі олігосахариди і багато інших, так звані, натурпродукт. Використання парафармацевтиков відкриває безпечний немедикаментозний шлях регулювання, підтримки функцій окремих органів і систем організму. Біотиками називають хімічні речовини зовнішнього походження, які входять до біотичних структур і систем організму й не тільки беруть участь у фізіологічних процесах, але й нормалізують їх, підвищують опірність організму до дії шкідливих агентів і, як правило, виступають у ролі біологічних каталізаторів. Розрізняють пробіотики, пребіотики та синбіотики. Пробіотики — засоби, що відновлюють мікробіоценози. це живі мікроорганізми, застосовані в адекватних кількостях для оздоровлення людини. Пробіотики являють собою живі мікроорганізми і (або) їх метаболіти, які надають нормалізуючий вплив на склад і біологічну активність мікрофлори шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Пребіотики — вуглеводи, які не розщеплюються у верхніх відділах ШКТ, та інші продукти, що є джерелом харчування для нормальної мікрофлори кишечнику. Пребіотики стимулюють відновлення симбіотичної мікрофлори травного тракту і займають певну нішу в терапії й профілактиці дисбіотичних порушень. Синбіотики та метабіотики — лікувально-профілактичні препарати, які містять пробіотики разом з пребіотиками або мікробними метаболітами, тобто пробіотичні мікроорганізми разом з субстратом для їх розмноження. Для есенціальних поживних речовин, що не виробляються у самому організмі, установлюють мінімальну потребу так, щоб не виникали явища недостатності. Регламентується вміст фізіологічно активних речовин та БАР: для нутрієнтів (нутрицевтиків) він не повинен перевищувати рекомендовану добову потреб, а у складі ПФ — бути не більше за терапевтичну дозу. Контрольні питання: 1.Дайте характеристику харчовим добавкам та основним цілям їх введення в харчові продукти. 2. Що означає індекс Е харчової добавки? 3. Визначте основні характеристики токсичності харчових добавок. 4. Охарактеризуйте основні харчові речовини продуктів харчування. 5. Як можуть взаємодіяти в харчовому продукті різні речовини?
|
