КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ДЗ «ЛУГАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ІМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА»

Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму

Кафедра харчових технологій

 

 

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

 

Дисципліни «Інноваційні ресторанні технології»

для спеціальності(ей) «Готельна і ресторанна справа»

напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа»

галузь знань «Сфера обслуговування»

денної та заочної форми навчання ОКХ магістр.

 

 

Луганськ 2011

 

 

ЗМІСТ

 

Лекція1. Вступ. Сучасні аспекти нутриціології щодо харчування людини.

Лекція 2. Основні теорії ї концепції харчування

Лекція 3. Класифікація та характеристика харчових і дієтичних добавок

Лекція 4. Науково-практичні і методологічні підходи до конструювання харчових продуктів функціонального призначення

Лекція 5 Класифікація і характеристика харчових продуктів функціонального призначення

Лекція 6. Інноваційні технології та якість харчових продуктів функціонального призначення

Лекція 7. Методологія розроблення харчових раціонів спеціального призначення

Лекція 8. Технологія харчових продуктів дієтичного призначення

Лекція 9. Основні принципи організації раціонального харчування дітей

 

 

Лекція1.

Тема: Вступ. Сучасні аспекти нутриціології щодо харчування людини.

 

План лекції:

1. Структура, мета, завдання курсу «Інноваційні ресторанні технології.

2. Визначення поняття Нутриціологія як науки, її мета, об’єкти вивчення, основні поняття.

3. Систематизація основних видів харчової продукції. Функції їжі, взаємодія організму людини з навколишнім середовищем

4. Якість і безпечність харчування населення

5. Соціально-економічні передумови створення в Україні індустрії здорового харчування

Ключові слова: інновації, нутриціологія, їжа, функції їжі, якість продуктів харчування, безпечність харчування, оздоровчі продукти

Рекомендована література:

1. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн.1 / Т. І. Аністратенко, Т. М. Білко, О. В. Благодарова та ін.; За ред. проф. В. І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – 528 с.

2. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч.посібник [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

3. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Григоренко О.М. - К.: КНТЕУ. 2002. - 526 с.

4. Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний / пер. с англ. под ред. Дж. Ренсли, Дж. Донелли, Н. Рида. - М.: Мир, 2004.—312 с.