Технологический регламент производства сыра рокфор
 Оценка качества и приемка молока, 8  С
|
 Доохлаждение и резервирование молока,  С
|
Подогрев молока, 35 -  С
| 
| Нормализация молока в потоке
|
Гомогенизация, 43-45  , сначала при давлении 7-8 МПа, а затем при 2-3 МПа
| 
Пастеризация нормализованной смеси, 75-  С с выдержкой 20 – 25 с
| 
 Охлаждение нормализованной смеси,  С
|
Созревание нормализованной смеси, до  Т
| 
Подогрев нормализованной смеси, 29-  С
(внесение хлорид кальция и бактериальной закваски, а затем суспензию спор плесени
Penic. roqueforti и молокосвертывающий фермент)
|
| Свертывание смеси, 29- С, 30 – 40 мин
| 
| Разрезка сгустка и постановка зерна, 5-10 мин
| 
| Вымешивают 40 - 60 мин, делая интервалы каждые 10-15 минут для отделения сыворотки
| 
| Формование сыра – насыпью или наливом, 18-20 , формы в виде цилиндра
|
| Самопрессование, 18-20 , влажность 90-95 %, 1-2 суток
| 
 Посолка сыра, концентрация не менее 20 %, температура не выше 15 (лучше 10-12 ) на 4-5 суток
|
| Обсушка в течение 1-2 суток
|
| Прокалывание сыра насквозь для доступа воздуха, на каждом сыре делают от 40-60 сквозных проколов
| 
Созревание сыра, 5 –  С, влажность 88-90%, 45-50 суток
|
Хранение сыра до реализации, 2-  С, влажность воздуха 85%, не более 15 суток, в упакованном виде (в фольге)
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...
Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2
Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК.
Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления
К = a2См/(1 –a) =...
Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...
|
|
Расчет концентрации титрованных растворов с помощью поправочного коэффициента При выполнении серийных анализов ГОСТ или ведомственная инструкция обычно предусматривают применение раствора заданной концентрации или заданного титра...
Психолого-педагогическая характеристика студенческой группы
Характеристика группы составляется по 407 группе очного отделения зооинженерного факультета, бакалавриата по направлению «Биология» РГАУ-МСХА имени К...
Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...
|
|
