Задание № 4. Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

 

Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Симферопольский колледж

Государственного высшего учебного заведения

«КНЭУ им. В. Гетьмана»

 

Дисциплина: Санитария и гигиена в ресторанном хозяйстве

 

Отчет

О выполнении самостоятельной работы №3

 

Тема: Санитарно-гигиенические требования к

Транспортировке, приемке и хранению

Пищевых продуктов

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О.______________

Работу проверил Преподаватель: Полякова Т.А. Оценка _____

 

Цель:Изучить санитарно-гигиенические требования к транспортировке,

приемке и хранению пищевых продуктов.

Задание № 1

Изучите самостоятельно материал:

1. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов.

2. Санитарно-гигиенические требования к приемке пищевых продуктов.

3. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов на ПП.

 

Задание № 2

Продолжите:

1. Транспорт для перевозки пищевых продуктов должен отвечать следующим санитарным требованиям

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Согласно санитарным правилам для предприятий питания запрещается принимать следующие пищевые продукты

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. К особо скоропортящимся продуктам относят

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Мясо хранят

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5. Кисломолочные продукты хранят

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

6. Рыбу хранят

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Яйца хранят

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Хлеб хранят

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

9. Картофель и овощи хранят

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. На транспорт для перевозки пищевых продуктов должны быть следующие документы

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 3

Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии:

В кафе «Березка» гастрономические, готовые кулинарные изделия хранятся на одной полке с сырым мясом, фрукты на одной полке с овощами. Принимают на предприятие мясо без клейма и документов, крупу и муку, поврежденные амбарными вредителями, овощи и плоды с признаками гнили. Для перевозки продуктов используют неспециализированный транспорт, который один раз в неделю очищают и промывают теплым 1%-ным раствором кальцинированной соды. После кузов ополаскивают из шланга холодной водой, один раз в месяц транспорт дезинфицируют 5%-ным раствором хлорамина.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Задание № 4

Ответьте на тестовые задания:

1. На предприятие питания запрещается принимать:

а) куриное яйцо, особо скоропортящиеся продукты;

б) мясо всех видов с/х животных без клейма, утиное и гусиное яйцо, консервы с нарушением герметичности, бомбаж, овощи и плоды с признаками гнили;

в) овощи и плоды.

2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется:

а) транспортом, кузов которого оббит железом, листовым алюминием и оборудован стеллажами;

б) специально выделенным транспортом, который должен использоваться только по назначению; кузов машин оббивается изнутри оцинкованным железом или листовым алюминием и оборудуется съемными стеллажами;

в) открытым транспортом.

3. Транспорт, предназначенный для перевозки пищевых продуктов необходимо:

а) ежедневно очищать и промывать теплым щелочным раствором кальцинированной соды; после чего кузов ополаскивать из шланга горячей водой и насухо вытирать ветошью; один раз в 5 дней дезинфицировать 2-3% раствором хлорамина;

б) два раза в неделю очищать и промывать теплым щелочным раствором кальцинированной соды, после чего кузов ополаскивать из шланга горячей водой и насухо вытирать ветошью; один раз в неделю дезинфицировать 2-3% раствором хлорамина;

в) один раз в неделю очищать и промывать теплым щелочным раствором кальцинированной соды, после чего кузов ополаскивать из шланга горячей водой и насухо вытирать ветошью; один раз в месяц дезинфицировать 2-3% раствором хлорамина.

4. К особо скоропортящимся продуктам относятся:

а) продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6⁰С не превышает 90 часов в зависимости от вида продукта;

б) продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6⁰С не превышает 72 часа в зависимости от вида продукта;

в) продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +10⁰С не превышает 100 часов в зависимости от вида продукта.

5. К скоропортящимся пищевым продуктам относят:

а) зерно, муку, хлеб;

б) консервы, овощи;

в) мясо, молоко, рыбу.