МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВЭти машины предназначены для нарезки колбасы, ветчины, сыра и рыбной гастрономии ломтиками различной толщины под углом от 30 до 90° в магазинах и на предприятиях общественного питания.
На машинах не рекомендуется нарезать гастрономическую продукцию с неоднородной рыхлой структурой, например рыбную гастрономию горячего копчения или сыр типа «Рокфор» и т. д. Не допускается наличие костей в продукте. В настоящее время для нарезки гастрономических продуктов выпускаются машины МРГ-300А и МРГУ-370, которые отличаются одна от другой способом подачи продукта к ножу. В первой — продукт подается под действием силы тяжести, а толщина отрезаемого ломтика регулируется расстоянием между ножом и опорным столиком, во второй — продукт подается к ножу механизмом на определенную величину, определяющую толщину отрезаемого ломтика. Машина МРГ-300А для нарезки гастрономических продуктов. Машина МРГ-300А (рис. 71, а, б) состоит из корпуса, электродвигателя, передаточного механизма, ножа, регулятора толщины реза, сменных загрузочных лотков, приемной ванночки п заточного приспособления. Корпус 1 является основанием машины. На нем крепится электродвигатель, механизм передачи движения и регулятор толщины реза. Снизу корпус имеет четыре резиновые опоры для уменьшения шума и вибрации. Над корпусом расположены опорный столик 7 и дисковый нож 8, закрытый защитным кожухом 13. Па задней стенке корпуса находится заточное приспособление, состоящее из двух абразивных камней, шарнирно закрепленных па кронштейне. Передаточный механизм состоит из двух червячных редукторов 15 и шарнирно-четырехзвенного механизма 14. Служит он для передачи движения от электродвигателя 16 через червячный редуктор 15 к дисковому ножу 8 и рычагу 2 с основанием 3 и лотком 10. Нож совершает вращательное движение, а рычаге лотком— качательное. Для преобразования движения вала редуктора из вращательного в качательное между редуктором и рычагом 2 установлен шарнирно-четырехзвенный механизм. Червячный редуктор 15 имеет ведущий вал — червяк и два ведомых колеса, соответственно передающих движение ножу и шарнирно-четырехзвенному механизму. Регулятор толщины реза служит для изменения толщины ломтиков продукта. Состоит он из лимба с делениями, ручки 4, двух направляющих и опорного столика 7. Деления лимба соответствуют зазору между плоскостями ножа и опорного столика. При нулевом положении лимба плоскость резания и плоскость опорного столика находятся на одном уровне. При вращении рукоятки регулятора толщины реза расстояние между плоскостью резания и плоскостью опорного столика изменяется, а следовательно, изменяется толщина нарезаемого продукта. Машина комплектуется двумя сменными загрузочными лотками. один из которых предназначен для нарезки колбасы под углом от 30 до 90° к оси продукта (лоток косого реза), другой — для нарезки гастрономических продуктов под прямым углом. Лоток состоит из основания, подвижной опоры И и фиксаторов подвижной опоры 12. Положение подвижной опоры соответствует сечению продукта. Лоток косого среза дополнительно имеет фиксатор для установки угла среза продукта. На рычаге лоток удерживается двумя зажимами 9. Включение машины осуществляется пакетно-кулачковым выключателем 5. Принцип работы машины. При включении электродвигателя движение через редуктор передается дисковому ножу, шарнирно-четырехзвенному механизму и рычагу с лотком. При движении лотка в сторону ножа последний отрезает ломтик, который, пройдя через зазор между ножом и опорным столиком, попадает в приемную ванночку 6. Оставшийся в лотке продукт опирается на плоскость ножа. При обратном движении лотка он соскальзывает с поверхности ножа на опорный столик, опускаясь на расстояние, равное толщине ломтика. Затем лоток вновь движется к вращающемуся ножу, и процесс повторяется.
|
