ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ

Замес теста на предприятиях общественного питания осу­ществляется тестомесильными машинами периодического дей­ствия. Рабочими инструментами этих машин служат месильный рычаг с лопастью и подкатная сменная дежа, в которой проис­ходит замес теста.

Наибольшее распространение получили тестомесильные ма­шины с принудительным вращением дежи в горизонтальной плоскости и криволинейным движением месильного рычага внутри дежи. К машинам этого типа относится тестомесильная машина ТММ-1М.

Тестомесильная машина ТММ-1М. Основными частями машины ТММ-1М (рис. 59, а, б) являются фундаментная плита, станина, месильный рычаг с лопастью, дежа с передвижной тележкой и привод.

Чугунная фундаментная плита 1 служит основанием. На плите смонтированы редуктор 16 привода дежи, закрытый ко­жухом 2, и червячный редуктор 18 с электродвигателем 19, на­ходящимся внутри пустотелой станины 10, закрытой сверху крышкой 9.

Тестомесильная машина приводится в действие электродви­гателем мощностью 1,7 кВт, прифланцованным в вертикальном

 

 

положении к корпусу червячного редуктора. Вал электродвига­теля телескопически соединен с валом червяка и через шпонку передает ему движение. От вала червячного колеса движение передается в двух направлениях: через цепную передачу 17, 21 и 22 кривошипу 23 и месильному рычагу 7 и через второй чер­вячный редуктор 16 приводному диску 15 привода дежи.

положении к корпусу червячного редуктора. Вал электродвига­теля телескопически соединен с валом червяка и через шпонку передает ему движение. От вала червячного колеса движение передается в двух направлениях: через цепную передачу 17, 21 и 22 кривошипу 23 и месильному рычагу 7 и через второй чер­вячный редуктор 16 приводному диску 15 привода дежи.

Цепная передача приводит во вращение звездочку 22. за­крепленную на кривошипе 23, который, в свою очередь, служит для передачи вращения месильному рычагу 7. Месильный рычаг разделен на два плеча: короткое (прямое) и длинное, изогнутое лад углом 118^е. На изогнутом плече укреплена лопасть, перемешивающая тесто. Плечи месильного рычага при движении опи­сывают конусы, вершины которых находятся в точке опоры рычага. Точкой опоры (центром вращения) рычага является шарнир состоящий из вилки с цилиндрическим хвостовиком и оси. Для лучшего перемешивания теста ось вращения лопа­сти несколько смещена относительно оси вращения дежи.

Вращение деже передается через вспомогательный редук­тор 16, на выходном вертикальном валу которого закреплен приводной чугунный диск 15 с квадратным гнездом в центре.

Дежа установлена на трехколесной тележке 4. Корпус те­лежки в центре имеет расточку, в которую входит цапфа 14. Од­ним концом цапфа жестко прикреплена к днищу дежи, а дру­гим, имеющим квадратный выступ, входит под действием пружины в гнездо приводного диска вспомогательного редуктора.

При накатывании и скатывании дежи квадратный выступ цапфы можно приподнять с помощью ножной педали 3, при на­чатии на которую цапфа поднимается и выходит из зацепления с приводным диском. Это сочленение используется также для фиксирования тележки с дежой на машине. Два больших боко­вых колеса тележки и одно малое переднее, установленное в по­воротной вилке, при перемещении тележки по фундаментной плите движутся соответственно по двум накатам и канавке. Положение тележки на плите фиксируется также тремя цилинд­рическими штырями, которые входят в специальные отверстия на корпусе тележки.

Машина комплектуется тремя сменными дежами 5 емкостью 140 л каждая. Для того чтобы резервуар дежи не вращался при передвижении тележки по цеху, в ее корпусе имеется специаль­ное устройство (фиксатор), которое после поворота резервуара на определенный угол удерживает его в неподвижном поло­жении.

Для того чтобы месильный рычаг не мешал накатыванию и скатыванию дежи, его вручную поднимают маховиком 20, за­крепленным на валу электродвигателя. Для доступа к маховику на боковой стенке пустотелой станины имеется легкооткрываюшаяся дверца 12 с кнопками управления 13.

К станине машины шарнирно прикреплен каркас с ограж­дающими щитками 6, которые в момент замеса опускаются вниз и плотно обхватывают дежу, что предупреждает выбрасывание перемешиваемых продуктов. Подъем и опускание оградитель­ных щитков производятся вручную при помощи рукоятки 11. На машине имеется система блокировки, отключающая привод машины при поднятии ограждения.

Принцип действия тестомесильной машины. В результате одновременного вращения дежи (частота 4 об/мин) и месиль­ного рычага (частота 27 об/мин) в противоположные стороны продукты хорошо перемешиваются, образуя однородную насы­щенную воздухом массу.