Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд (в %)
| Блюда
| Завтрак
| Обед
| Ужин
|
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
|
| Холодные блюда
рыбные, мясные, салаты
молоко и кисломолочные
Супы
прозрачные, заправочные, пюреобраз.
молочные, холодные, сладкие
Вторые горячие блюда
рыбные, мясные, овощные, крупяные
яичные и творожные
Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
|
|
|
|
Рестораны (в %)
| Блюда
| При гостиницах
| При вокзалах
| Городские
|
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
|
| Холодные блюда
рыбные
мясные
салаты
молоко и кисломолочные
Горячие закуски
Супы
прозрачные
заправочные
молочные, холодные, сладкие
Вторые горячие блюда
рыбные,
мясные,
овощные,
крупяные
яичные и творожные
Сладкие блюда и горячие напитки
| 25/40
5/5
25/10
30/30
15/15
|
25/30
30/35
35/25
10/10
100/100
15/30
75/60
15/30
65/30
10/5
5/5
|
|
|
|
|
Примечания. 1. Числитель – процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель – от количества блюд, реализуемых в вечернее время.
2.Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
Кафе (в %)
| Блюда
| Общего типа
| Молодежное
| Детское
|
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
|
| Холодные блюда
Гастрономические продукты
Салаты
Кисло-молочные продукты
Бутерброды
Супы
Вторые горячие блюда
мясные
овощные, крупяные, мучные
яичные и творожные
Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
-
|
-
|
-
|
|
|
Закусочные (в %)
| Блюда
| Общего типа
| Пиццерия
| Пирожковая
|
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
| от общего количества
| от данной группы
|
| Холодные блюда
Гастрономические продукты
Салаты
Молоко и кисло-молочные продукты
Бутерброды
Супы
Вторые горячие блюда
рыбные
мясные
яичные и творожные
Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
| 40/25
|
-
-
-
|
|
-
-
-
-
-
-
|
Примечания: 40/25 – в числителе пицца, в знаменателе холодные блюда.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
| Наименование
| Столовая
| Ресторан
| Кафе
| Заку
сочная
|
| обще
дос
туп
ная
| дие
ти
чес
кая
| при
произ
водст
вен
ном
пред.
| сту
ден
ческая
| город
ской
при
гости
нице
| при
вокза
ле
|
| Холодные напитки (л)
В том числе:
фруктовая вода
минеральная вода
натуральный сок
напиток соб. производства
Хлеб и х/б изделия (г)
В том числе:
ржаной
пшеничный
Мучные кондитерские
изделия собственного
производства (шт)
Конфеты, печенье (кг)
Фрукты (кг)
Пиво (л)
Винно-водочные изделия
| 0,05
0,03
0,01
0,01
-
0,3
0,005
0,03
-
-
| 0,05
-
0,03
0,02
-
-
-
0,05
-
-
| 0,1
0,07
0,02
0,01
-
1,00
0,005
0,075
-
-
| 0,06
0,03
0,02
0,01
-
0,5
0,01
0,02
-
-
| 0,25
0,05
0,08
0,02
0,1
0,5
0,02
0,05
0,025
0,1
| 0,15
0,05
0,04
0,01
0,05
1,0
0,02
0,05
0,05
-
| 0,09
0,02
0,02
0,02
0,03
0,85
0,03
0,03
0,05
-
| 0,07
0,03
0,02
0,02
-
0,25
0,01
-
-
-
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Расположение блюд вменю
Холодные блюда и закуски
Икра зернистая осетровых рыб, паюсная
Икра кетовая лососевых рыб
Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)
Рыбные холодные блюда:
Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)
Рыба заливная
Рыба фаршированная
Рыба под маринадом
Рыба под майонезом
Рыбная гастрономия и закусочные консервы:
Шпроты с лимоном
Рыба холодного и горячего копчения
Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая
Нерыбные продукты моря
Салаты рыбные
Мясные холодные блюда и закуски:
Мясо отварное, заливное
Мясо фаршированное
Мясо шпигованное
Мясо жареное
Мясная гастрономия
Салаты (мясной, столичный и др.)
Домашняя птица и дичь холодные:
Птица отварная
Птица заливная
Птица фаршированная
Птица и дичь жареные
Салаты из птицы и дичи
Овощные и грибные закуски
Салаты овощные
Соленья, маринады (грибы, огурцы, помидоры соленые, маринованные)
Горячие закуски
Рыбные, из нерыбных продуктов моря
Мясные
Из субпродуктов
Из птицы и дичи (жульены)
Овощные и грибные
Яичные и мучные
Супы
Прозрачные
Пюреобразные
Заправочные
Молочные, холодные, сладкие
Рыбные горячие блюда
Рыба отварная и припущенная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Мясные горячие блюда
Мясо отварное
Мясо, жаренное крупными и порционными кусками
Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)
Мясо, жаренное в панированном виде
Субпродукты жареные
Мясо тушеное и запеченное
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы
