Подбор инвентаря, посудыКаждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов. Произведите анализ в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия (учебник 31, приложение3). Подбор оформить в таблицу 12.
Таблица 12 Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации
2.12. Расчёт численности работников производства Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период. Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:
где Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
где
|
, (8)
- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n – количество изготовляемых изделий задень, шт., кг, блюд; t – норма времени на изготовление единицы изделия, с. (учебник 31, приложение 6); T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (T = 7 – 7,2 ч, 8 – 8,2 ч или 11,5 ч); 
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (
=1,14).
, (9)
- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (
