На выполнение курсовой работыпо ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Студент ________ курса группы ________ Ф.И.О. _________________________________________ Дата выдачи задания «___» __________ 2014г. Срок сдачи работы на рецензирование ___________________ Срок защиты работы назначен ___________________________ Тема «_______________________________________________________» Перечень подлежащих разработке вопросов: В теоретической части 1.Рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента изделий 2.Описать организацию технологического процесса приготовления изделий 3.Представить анализ традиционных технологий приготовления изделий 4.Предложить выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны В расчетно-практической части 1.Разработать НТД на авторское изделие 2.Описать характеристику основного сырья для изготовления авторского изделия 3.Составить технологическую схему приготовления к НТД 4.Составить таблицу операционных действий к технологической схеме приготовления авторского изделия 5.Описать организацию рабочего места при приготовлении разработанного изделий с подбором оборудования 6.Привести шкалу оценки органолептических показателей разработанного изделия 7.Представить разработку различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия 8.Описать контроль качества и безопасности разработанного изделия 9.Сделать выводы о проделанной работе 10. Составить список использованных источников и литературы. 11. Выполнить приложение.
Руководитель курсовой работы «» 2014г. _____________ ______________ ( подпись) (фамилия, инициалы)
Задание принял к исполнению «» 2014г. _____________ ( подпись студента)
Приложение Д
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ)
РЕЦЕНЗИЯ На курсовую работу Студента ______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество) Специальность 260807«Технология продукции общественного питания» Группа_______________ По ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» Тема: _______________________________________________________________________________________________________________________ Объем курсовой работы: _________________________________________ 1.Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования: ______________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________ 2.Качество и глубина исследования: _______________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.Качество оформления курсовой работы: __________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.Замечания к курсовой работе: ___________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________ Курсовая работа допускается к защите с оценкой____________________ ______________________________________________________________ (подпись, фамилия, имя, отчество руководителя) «____»____________________2014г.
Приложение Е
|
