Организация технологического процесса приготовленияОписать организацию технологического процесса приготовления определенного вида кулинарной или кондитерской продукции (строго по заданию). Технологический процесс производства кондитерской и кулинарной продукции складывается из ряда последовательных операций: прием сырья, транспортирование сырья, хранения сырья, механическая обработка сырья, тепловая обработка сырья, приготовление кулинарной и кондитерской продукции ее хранение и организации потребления этих изделий. Оформить в виде таблицы 1.1. Таблица 1.1 – Технологический процесс приготовления (изделия, выпеченного или отделочного полуфабрикатов)
Анализ традиционных технологий приготовления Провести сравнительный анализ традиционных технологий приготовления группы кондитерского изделия в России и за рубежом по следующим критериям: сырьевой набор, подготовки сырья к производству, замес теста, определение готовности теста, взаимозаменяемость сырья, способы механической и тепловой обработки сырья, использование оборудования и инвентаря, техника оформления и подачи и т.д.). Оформить в виде таблицы 1.2. Таблица 1.2 – Сравнительный анализ технологий приготовления изделия в России и за рубежом
Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны Данный раздел выполняется в виде анализа теоретической части на основании пунктов 1.1, 1.2, 1.3, где необходимо обосновать выбор разработанной рецептуры на изделие, его технологию приготовления, реализацию.
|
