Цветки и плоды часто опадаютКлубень картофеля — это укороченный утолщенный видоизмененный подземный побег (окончание подземного стебля — столона). На ранних этапах развития клубня на нем видны чешуйчатые листья, в пазухах которых в каждом глазке закладываются три почки и бровки — след от редуцированных листочков. Чередование тканей и сосудистых пучков в клубне имеет сходство со стеблем. Под действием света клубни зеленеют, образуя хлорофилл. Место прикрепления клубня к столону называют пуповиной, противоположную сторону — вершиной. Глазки располагаются спирально. В верхней, наиболее молодой, части клубня глазков больше. При прорастании трогается в рост одна наиболее развитая почка, а другие остаются запасными. Глазки верхушечной части более жизнеспособные, прорастают раньше. Молодые клубни снаружи покрыты поверхностным слоем клеток — эпидермисом, который затем заменяется плотной перидермой (покровная ткань). Наружный слой перидермы пробковеет, образуя кожуру клубня. Среднепоздние и поздние сорта имеют более плотную пробковую ткань, этому способствуют также фосфорные удобрения. В условиях плохой аэрации почвенного воздуха перидерма тоньше. Перидерма переходит в кору, состоящую из паренхимных клеток и ситовидных трубок, далее идет слой камбия, а затем — кольцо сосудистых пучков. За счет деятельности оздоровительной ткани — камбия — клубень растет в толщину. В центре клубня находится сердцевина с отходящими от нее лучами, которые направлены к почкам глазков.
Рис. 48. Картофель: а — цветоносный побег; б — цветок в продольном разрезе; в — цветок со стороны сростнолистной чашечки; г — ценокарпный плод ягоды; д — ягода на поперечном и продольном разрезе; 1 — чашелистик; 2 — спайнолепестный венчик; 3 — пестик; 4 — тычинки; 5 — плодоножка; 6 — чашечка; 7 — ягода; 8 — прерывистоперисторассеченный лист. Для дыхания клубня на кожуре имеются чечевички, расположенные в виде темных пятен. Через них поступает воздух и удаляются СО2 и водяные пары. Вначале проницаемость чечевичек небольшая, а затем к моменту прорастания клубней достигает максимума. По форме различают клубни округлые, удлиненные, овальные и др. Это зависит от особенностей сорта и условий возделывания. Глазки могут быть поверхностными, мелкими, средними и глубокими. Большую ценность представляют сорта с круглыми клубнями и поверхностными глазками. Это улучшает механизированную посадку и уборку, позволяет применить механическую очистку клубней при меньших отходах. Мякоть клубней бывает белой, желтой и светло-желтой, фиолетовой (для приготовления салатов). Ростки, пророщенные на свету, в зависимости от сорта имеют разную окраску — зеленую, красно-фиолетовую, сине-фиолетовую. Клубни имеют период покоя (более двух месяцев), что позволяет У картофеля может наблюдаться израстание (рис. 49) (образование на ростке клубней-деток), которому способствуют (после посадки) низкая температура почвы, повышенная влажность и сортовая предрасположенность.
Рис. 49. Образование деток на маточном клубне
|
