Расчет масс сахарозы и наполнителей

 

Расчеты масс сахарозы и наполнителей также производятся на основе материального баланса концентрирования.

Требуемая масса сахарозы m_сах в кг рассчитывается по формуле /14/

m_сах = , (23)

где Сах_пр – массовая доля сахара в продукте, %;

К – коэффициент, учитывающий нормируемые потери сахара и определяется по формуле:

 

К = , (24)

где n_сх – нормируемые потери сахара, %.

 

Масса воды m_в в кг, требующуюся для приготовления сахарного сиропа, находится по формуле:

m_в = m_сх × , (25)

где С_сах и С_сир – массовая доля сухих веществ в сахаре и сахарном

сиропе, %.

 

Масса кофе-цикорной смеси m_кцс в кг определяется по формуле:

 

m_кцс = , (26)

где Кофе_пр – массовая доля экстрактивных веществ кофе-цикорной смеси в готовом продукте, %;

К_с – коэффициент, учитывающий степень использования сухих веществ кофе-цикорной смеси.

 

Масса кофе m_к в кг в кофе-цикорной смеси составляет 80 %, а масса цикория m_ц – 20 %. Тогда:

m_к = , (27)

m_ц = m_кцс - m_к, (28)

 

где m_кцс – масса кофе - цикорной смеси, кг.

Масса какао – порошка m_кп в кг рассчитывается с учетом его влажности по формуле:

m_кп = , (29)

где m_{св × кп} – масса сухих веществ какао - порошка, кг;

В_кп – массовая доля влаги в какао - порошке, %.

 

Масса сухих веществ в какао – порошке определяется по формуле:

 

 

m_св.кп = , (30)

 

где К_кп – массовая доля сухих веществ какао в готовом продукте, %.