Какие показатели характеризуют пищевую ценность хлеба?

*трудно перевариваемый

*насыщаемость

*отсутствие приедаемости

*плохая усвояемость

*высокая биологическая ценность белков

! Меры профилактики картофельной болезни:

*витаминизация муки

*добавление антибиотиков

*быстрое охлаждение хлеба

*запрещение реализации горячего хлеба

*обогащение муки незаменимыми аминокислотами

! Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит:

*степени исходной бактериальной загрязненности

*степени охлаждения свежевыдоенного молока

*жирности

*плотности

*вида упаковки

! Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости:

*Условий хранения

*Транспортировки

*Периода лактации

*Времени года

*Дойки

Какие показатели молока нормируются ГОСТом?

*Плотность

*Жирность

*Кислотность

*Содержание сухого обезжиренного вещества

*Консистенция

Содержание, какого витамина в молоке подвержено сезонным колебаниям?

*тиамина

*витамин С

*витамин А

*витамин К

*витамин Д

! Назовите белки молока и молочных продуктов:

*актин

*коллаген

*миозин

*казеин

*лактоальбумин

! Укажите белки молока:

*актин

*миозин

*коллаген

*лактоальбулин

*лактоглобулин

! Перечислите фазы созревания микрофлоры молока:

*бактерицидная фаза

*бактериостатическая фаза

*фаза смешанной микрофлоры

*молочная фаза

*молочнокислая фаза