Муссы и самбуки (рецептуры №№ 963-970)
| Внешний вид
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
| Пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму. Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или соусом.
Мусса земляничного - светло-розовый.
Мусса клюквенного - розовый.
Мусса лимонного – белый.
Мусса апельсинового,мандаринового - от светло-желтого до светло-оранжевого.
Мусса яблочного на манной 'крупе - белый с сероватым или кремовым оттенком
Мусса плодово-ягодного - белый с желтоватым оттенком или розовый.
Самбука яблочного - белый с сероватым или желтоватым оттенком.
Самбука сливочного - от желтоватого до розоватого.
Самбука абрикосового - светло-оранжевый.
Типичный для плодового пюре ила сока, из которого приготовлен мусс (самбук).
Сладкий с кисловатым привкусом, типичный для соответствующего вида сырья.
Студнеобразная, слегка упругая, нежная.
|
Кремы (рецептуры №№ 971-977).
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Пенообразная пышная масса, хорошо сохранявшая форму. Поверхность и срез блестящие, Может быть полита плодовым (ягодном) сиропом или соусом.
Ванильного (из сливок или сметаны) - белый с желтоватым оттенком.
Шоколадного - светло-коричневый с красноватым оттенком.
Кофейного - светло-коричневый.
Орехового - кремовый с коричневыми включениями поджаренных орехов.
ягодного - розовый, разной интенсивности и оттенков.
Из цитрусовых - светло-желтый.
Из варенья, джема или конфитюра - от кремового до светло –бордового разных оттенков.
Типичный, для сливок (сметаны) с ароматом введенных добавок (кофе, орехов, ванили и др.)
Сладкий, типичный для сливок, с хорошо выраженным привкусом введенных добавок. В сметанном и ягодном кремах может быть легкий кисловатый привкус.
Студнеобразная, слегка упругая, нежная, маслянистая.
|
Сливки, сметана взбитые (рецептуры №№ 979, 980)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Пышная масса, нерасплывающаяся и хорошо сохраняющая нанесенный на поверхность рисунок. Может быть оформлена вареньем, долками апельсинов (мандаринов), тертым шоколадом, жаренным миндалем (орехами).
Белый может быть с коричневатыми включая орехов или желтоватыми – лимонной цедры; шоколадных сливок – коричневатый.
Свежих сливок (сметаны), очень типичный о ароматом добавок или продуктов, использованных для оформления (орехов, лимонной цедры, варенья, шоколада).
Сладкий, нежный, маслянистый с привкусом введенных добавок, у сметаны –с легким кисловатым привкусом.
Пенообразная, нежная.
|
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
|
Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реакций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...
Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на современном уровне требований общества нельзя без постоянного обновления и обогащения своего профессионального педагогического потенциала...
|
|
ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ
Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...
Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки.
В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
|
|
