Блюда из мяса запеченного (рецептуры № 680-690)
|
Ц в е т
Вкус и запах
Консистенция
| Запеканка, рулет, макаронник – кусок квадратной или прямоугольной формы, между слоями картофельной массы или отварных макарон со взбитыми яйцами – фарш из измельченной, предварительно обжаренной говядины или печени, отварного сердца (легких) с пассированным репчатым луком; блюдо полито жиром или соусом красным, грибным или грибным с томатом (для макаронника соус красный основной или томатный).
На порционной сковороде 1-2 кусочка вареной говядины, баранины или телятины: вокруг мяса уложены картофельное пюре или кружочки вареного картофеля, залиты соусом паровым, или кружочками жаренного картофеля, залиты молочным соусом (баранина или телятина).
Солянка – в порционной сковороде на поверхности – капуста тушенная; между слоями капусты тушенной – мясные продукты: тонкие ломтики вареных сосисок или языка, слегка обжаренных окорока (без кожи и костей), мяса (говядины, баранины, козлятины или свинины) ломтики припущенных соленых огурцов (без кожицы и семян), каперсы в красном соусе. Блюда красиво оформлено маринованными фруктами, маслинами, ломтиками лимона или посыпано зеленью петрушки и укропа.
Жареная котлета натуральная с косточкой (из корейки, баранины, козлятины или телятины), в разрезах которой ломтики вареных грибов, подана на порционной сковородке, отдельно гарнир и соус, предусмотренные рецептурой.
Запеченные субпродукты (на порционной сковороде): тонкие ломтики очищенного вареного языка, вокруг ломтики вареного картофеля, залиты соусом луковым, томатным, молочным или сметанным; обжаренные панированные кусочки (по 2 шт. на порцию) вареных мозгов с ломтиками жареных грибов, залиты молочным соусом, гарнир подан отдельно.
Фаршированные овощные блюда – кабачки (очищенные отварные до полуготовности) с удаленной мякотью и семенами, нарезанные поперек на куски; помидоры без семян и части мякоти; стручки перца с удаленными семенами, бланшированные- наполнены фаршем – измельченное вареное мясо говядины или баранины с рассыпчатым рисом и пассированным репчатым луком, политы соусом, предусмотренным рецептурой.
Голубцы – изделия (по 2 шт. на порцию) цилиндрической формы – в лист вареной белокочанной капусты завернут фарш (измельченная говядина с рисом рассыпчатым, мелко измельченным пассированным репчатым луком и специями), политы соусом сметанным или сметанным с томатом.
Корочка запеканки, рулета – коричневый с золотисто-оранжевым оттенком.
Корочки мяса, запеченного в молочном соусе – светло-коричневый или светло-кремовый; на разрезе говядины – коричневый; баранины, телятины – светло-коричневый с сероватым оттенком.
Солянки – светло-коричневый с серым оттенком, компонентов для оформления – характерный для их вида.
Котлет с гарниром и соусом – характерный для них.
Фаршированных кабачков, баклажанов и других изделий – характерный для их вида, светло-коричневый или светло-кремовый.
Голубцы –светло-коричневый, в отдельных участках – коричневый. Компонентов фаршей – характерный для их вида.
Вкус и запах – характерный для мяса и компонентов, входящих в состав блюда, ароматических и вкусовых продуктов (репчатого лука, томатного пюре, грибов, специй и других) с солоноватым или солоновато-кислым привкусом.
Мяса, субпродуктов – мягкая, плотная, нежесткая; котлет натуральных – сочная; компонентов блюда – характерная для их вида.
Запеканки, рулета, фаршированных овощей и голубцов – однородная (для фарша), сочная, мягкая.
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...
Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри:
Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...
|
|
Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...
Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
|
|
