Кисели (рецептуры №№ 934-953)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Кисели средней густоты – однородная полупрозрачная (молочно-непрозрачная) масса без пленки на поверхности и частиц непротертых продуктов.
Кисели густые – однородная непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть полита сиропом.
Из вишни, черники, черной смородины, ежевики – от светло – до темно-бордового с фиолетовым оттенком.
Из клюквы – малиново-красный.
Из брусники, красной смородины – красный.
Из алычи, мирабели, сливы – от светло-желтого до темно-розового разных оттенков.
Из крыжовника – от зеленовато-желтого до розового.
Из земляники, малины – розовый разной интенсивности.
Из яблок – серовато-желтый разных оттенков.
Из яблок и клюквы – розовый.
Из ревеня – зеленовато-желтый.
Из яблок сушеных – от желтоватого до коричневого.
Из яблок сушеных и клюквы – от желтовато-розового до коричневатого с розовым оттенком.
Из кураги, апельсинов или мандаринов – оранжевый разной интенсивности.
Из плодов шиповника – красновато-коричневый.
Из сока, сиропа, экстрата, пюре плодово-годного, концентрата на плодово-ягодных экстрактах – типичный для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре или концентрата.
Из повидла, джема, варенья – коричневатый или вишнево-красный разной интенсивности.
Из молока – белый со слабым желтоватым оттенком.
Плодово-ягодных – типичный для использованного сырья.
Молочного – ванилина и кипяченного молока.
Сладкий с кисловатым привкусом (молочного – сладкий), очень типичный для данного вида продукта.
Киселей средней густоты – вязкая; у плодово-ягодных – тянущаяся; у молочного – текучая.
Киселей густых – студнеобразная, плотная, упругая.
| 66. Желе (рецептура №№ 955 – 962).
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо сохраняющая форму, поверхность блестящая.
По рецептурам №№ 957, 958, 959 – в массе желе залиты целые ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные, консервированные или бахчевые).
Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов консервированных: желе из бесцветного до светло-бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и желе – типичных для свежих, вареных или консервированных плодов и ягод.
Из лимонов – желтый с зеленоватым оттенком.
Из апельсинов – оранжево-желтый.
Из сушеной черники – темно-бордовый с синеватым оттенком.
Из плодов или ягодных экстрактов сиропов – свойственный экстракту (сиропу), из которого приготовлено желе.
Из молока – от белого до светло-кремового. Может быть с сероватым оттенком.
Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено. Для молочного желе – с ароматом ванили.
Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) разной интенсивности и привкусом сырья, из которого желе приготовлено. Молочного желе – сладкий с привкусом кипяченного молока.
Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся.
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...
Тактические действия нарядов полиции по предупреждению и пресечению групповых нарушений общественного порядка и массовых беспорядков В целях предупреждения разрастания групповых нарушений общественного порядка (далееГНОП) в массовые беспорядки подразделения (наряды) полиции осуществляют следующие мероприятия...
Механизм действия гормонов а) Цитозольный механизм действия гормонов. По цитозольному механизму действуют гормоны 1 группы...
|
|
Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются:
• лаконичность...
Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...
Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...
|
|
