C) Айва, груша

D) Хурма, гранаты

E) Персики, абрикосы

 

66. Орехоплодный плод покрыт колючей плюсной, которая при созревании растрескивается и выпадает три плода неправильной угловатой формы, покрытые тонкой кожурой коричневого цвета внутри белок сладкое ядро

А) Грецкий орех

B) Каштан

C) Лещина

D) Фундук

E) Арахис

 

67. Печенье, полученное из эластичного упруго теста, такое печенье медленно набухает в воде, не рассыпчатое – это

А) Типа сухарики

B) Крекер (сухое печенье)

C) Сдобное печенье

D) Песочное печенье

E) Затяжное печенье

68. Печенье, имеющее в своей рецептуре большое количества сахара, сливочного масла и яиц - это

А) Крекер

B) Галеты

C) Затяжное

D) Сахарное

E) Сдобное

69. Сахар-рафинад, отличающийся повышенной прочностью и имеет неправильную форму, это сахар

А) Прессованный со свойствами литого

B) Быстрорастворимый

C) Прессованный в мелкой расфасовке

D) Литой

E) Прессованный

 

70. К леденцовой карамели относится

А) Слива, Апельсин

B) Яблоко, Крыжовник

C) Арктика, Ивушка

D) Му-му, Маскарад

E) Театральная, Барбарис

71. Пряники – мучные кондитерские изделия, продукт массового спроса с добавлением пряностей. Выпекают 2-ух видов

А) Сахарные, заварные

B) Сырцовые, сдобные

C) Заварные, сдобные

D) Затяжные, сахарные

E) Сырцовые, заварные

72. Алкогольные напитки, полученные путем спиртового сбраживания виноградного сока

А) Вино

B) Наливка

C) Арманьяк

D) Коньяк

E) Настойка

 

73. Праздничный напиток, употребляется в торжественных случаях, без плотного принятия пищи, с фруктами, кондитерскими изделиями, легкими закусками, обладает освежающим вкусом, насыщен углекислым газом

А) Мадера

B) Вино

C) Малага

D) Токай

E) Игристое

 

74. Срок выдержки коньяка с маркировкой «КОС»

А) 10 лет

B) 8 лет

C) 25 лет

D) 6 лет

E) свыше 25 лет

 

75. Разновидность коньячной продукции аналогичным производством, но вместо виноградного сырья, используется плодовоягодное сырье

А) Наливка

B) Настойка

C) Вино

D) Ординарный коньяк

E) Арманьяк

 

76. Содержание спирта в пиве

А) 1,5 %

B) до 6%

C) свыше 8%

D) до 7%

E) 3%

 

77. Колбасы, вырабатываемые 4-х сортов (в/с, 1с, 2с, 3с)

А) Полукопченые, кровяные

B) Сосиски

C) Мясные хлебцы

D) Сардельки

E) Фаршированные

 

78. Упитанность рыбы определяют по

А) Консистенции

B) Форме брюшка

C) Форме спинки

D) Состоянию жабр

E) Форме тела

 

79. Обработка масла растительного в специальных аппаратах, где создается вакуум, при этом из масла удаляют вещества обусловливающие вкус и запах

А) Очистка

B) Дезодорация

C) Отбелка

D) Рафинирование

E) Гидратация

 

80. Вид сыр созревающий под воздействием зеленой плесени внутри

А) Голландский

B) Кобийский

C) Рокфор

D) Сулугуни

E) Осетинский

 

81. Показатель, по которому определяют насколько внешний вид продукции соответствует требованиям эстетики, насколько красиво он оформлен

А) Показателем безопасности

B) Показателем сохраняемости

C) Экологическим показателем

D) Эстетическим показателем

E) Показателем назначения

 

82. Булочные изделия, не имеющие боковых корок называются

А) Слоенки

B) Булки

C) Плюшки

D) Сайка

E) Рогалики

 

83. Хлебные изделия в зависимости от рецептуры теста подразделяются на

А) Простые, улучшенные, сдобные

B) Детская булочная мелочь, фигурные булочные изделия

C) Булки, баранки, сушки

D) Ржаные, пшеничные

E) Булки, батоны, калачи

 

84. Укажите виды картофеля по назначению

А) Заводский

B) Поздний

C) Отборный

D) Ранний

E) Столовый

85. Укажите болезни косточковых плодов

А) Антракноз

B) Фасоль

C) Горькая гниль

D) Белая гниль

E) Клещи

 

86. Часть зерна, содержащая больше жира

А) в семенной оболочке

B) в плодовой оболочке

C) в алейроновом слое

D) в эндосперме

E) в зародыше

87. Рис по способу обработки подразделяется

А) быстроразвариваюшийся, продел

B) шлифованный, продел

C) ядрица, полированный

D) шлифованный, полированный, дробленый

E) продел, дробленый

 

88. Манная крупа в зависимости от типа пшеницы подразделяется на

А) М, в/с, 1/с

B) в/с, 1/с, 2/с

C) МТ, в/с, 1/с

D) Т, М, в/с

E) Т, М, МТ

89. Назовите муку, из которой вырабатывают макаронные изделия

А) Пшенично-ржаная в/с, 1/с

B) Ржаная обдирная

C) Ржано-пшеничная в/с

D) Ржаная сеяная в/с, 1/с

E) Пшеничная в/с, 1/с

90. Укажите срок хранения прессованных дрожжей

А) 4-8*С - 18 сут

B) 0-10*С - 15 сут

C) 2-6*С - 20 сут

D) 1-3*С - 10 сут