E) Анис, мускатный орех

68. К сладким настойкам относятся такие в которых содержание спирта и сахара

А) Крепость в % 30-40, содержание сахара в % 9-10

B) Крепость в % 30-60, содержание сахара в % 0-7

C) Крепость в % 20-28, содержание сахара в % 4-10

D) Крепость в % 25-28, содержание сахара в % -

E) Крепость в % 16-25, содержание сахара в % 8-30

69. Колбасы, имеющие однородную структуру фарша

А) Краковская, украинская

B) Мясной хлеб любительский

C) Молочная, докторская

D) Любительская, столичная

E) Слоеная, языковая

 

70. Категория мяса свинины, клеймится треугольным клеймом

А) 5 категория (мясо поросят)

B) 3 категория (свинина жирная)

C) 2 категория (мясо молодняка)

D) 1 категория (беконная)

E) 4 категория (для промышленной переработки)

71. Мясо в толще мышечное ткани, температура не более + 4*С

А) Мороженное

B) Подмороженное

C) Охлажденное

D) Остывшее

E) Переохлажденное

 

72. Изделия, приготовленные из мяса или мясопродуктов в сочетании с другими продуктами, расфасованы в банки, герметически упакованы и подвергнуты тепловой обработке

А) Студни

B) Зельцы

C) Мясные копчености

D) Мясные хлебы

E) Консервы

73. Крупнокусковые изделия колбасного производства, изготовленные из определенных частей туши убойных животных

А) Студни

B) Сырокопченые

C) Зельцы

D) Мясные копчености

E) Мясные хлебы

 

74. Колбасы, имеющие серый цвет и мажущую консистенцию

А) Копченые

B) Кровяные

C) Зельцы

D) Вареные

E) Ливерные

75. Колбасы, вырабатываемые только высшего сорта

А) Зельцы

B) Вареные

C) Фаршированные

D) Ливерные

E) Кровяные

 

76. Ткань мяса животных состоит из волокон, которые объединены в пучки, образующие мускулы и составляет 50-70% массы туши животных. Вид ткани

А) Соединительная

B) Жидкая

C) Мышечная

D) Жировая

E) Костная

 

77. Мясо говядины подразделяется на сорта

А) Высший, первый

B) Первый, второй, третий

C) Первый, второй

D) Высший, первый, второй

E) Высший, первый, второй, третий, четвертый

 

78. Категория тушек поросят-молочников

А) Вторая

B) Третья

C) Четвертая

D) Пятая

E) Первая

 

79. Рыбы этого семейства имеют 2 спинных плавника, первый колючий, второй мягкий. О каком семействе идет речь

А) Лососевые

B) Окуневые

C) Осетровые

D) Камбаловые

E) Карповые

 

80. Рыбные консервы, которые не подвергают стерилизации

А) Консервы в желе

B) Сардины в масле

C) Консервы из нерыбного водного сырья

D) Консервы из ракообразных

E) Пресервы

81. Тело удлиненное, чешуя мелкая, хорошо развита боковая линия, жир сосредоточен в печени, о каком семействе идет речь

А) Осетровые

B) Сельдевые

C) Лососевые

D) Окуневые

E) Тресковые

82. Рыбные консервы, относящиеся к закусочным

А) Уха и рыбные супы

B) В собственном соку

C) В желе

D) В бульоне

E) В томатном соусе

83. Рыба, обитающая в море, а на нерест доходящая в реки называется

А) Океаническая

B) Придонная

C) Полупроходная

D) Пресноводная

E) Проходная

84. Красной икрой называется икра

А) Белуги

B) Лосося

C) Осетра

D) Шипа

E) Севрюга

 

85. Животные жиры не подразделяются на товарные сорта

А) Конский

B) Свиной

C) Бараний

D) Говяжий

E) Сборный

 

86. Прибор, которым определяют качество яиц

А) Термометр

B) Прибор Журавлева

C) Психометр

D) Правильного ответа нет

E) Овоскоп

 

87. Молочнокислый продукт, вырабатываемый из пастеризованного топленого молока путем сквашивания молочнокислой продукции

А) Бифилайф

B) Латек

C) Бифидок

D) Кефир

E) Ряженка

 

88. Мороженое, вырабатываемое на основе топленого молока называется

А) Сливочное

B) Домашние смеси

C) Пломбир

D) Мягкое

E) Крем-брюле

 

89. Товарная группа, к которой относятся табачные изделия

А) Кондитерские

B) Пищевые концентраты

C) Бакалея

D) Овощи, плоды

E) Вкусовые

 

90. Салат из морской капусты относится

А) Консервы из ракообразных

B) Рыборастительные

C) Закусочные

D) Натуральные

E) Консервы из нерыбного сырья

91. В свежих овощах воды содержится

А) 50-80%

B) 58-87%

C) 45-85%

D) 30-70%

E) 65-95%

92. Плодовые овощи это

А) Луковые

B) Корнеплоды

C) Клубнеплоды

D) Десертные

E) Томатные

 

93. Из сушенной сливы получают

А) Урюк

B) Кайсу

C) Курагу

D) Изюм

E) Чернослив

 

94. Укажите сроки хранения хлеба

А) 20°С, влажность 75% - 48 часов

B) 30°С, влажность 70% - 30 часов

C) 25°С, влажность 70% - 38 часов

D) 18-20°С, влажность 75% - от 24 до 36 часов

E) до 30°С, влажность 75% - 26 часов

 

95. При производстве сахара обработка сока углекислым газом - это