Кислотного титрования

 

Цель работы: освоение количественного определения казеина методом кислотного титрования в молоке и молочных продуктах.

 

Оборудование, реактивы и материалы: конические колбы Эрленмейера вместимостью 250 см³, бюретки, сухой бумажный фильтр, универсальная индикаторная бумага, воронки, мерные цилиндры вместимостью 100 см³, мерные пипетки вместимостью 20 см³.; раствор серной кислоты с концентрацией 0, 05 моль/дм³, раствор гидроксида натрия с концентрацией 0, 1 моль/дм³, спиртовой раствор фенолфталеина с массовой долей 1 %; молоко, молочная сыворотка, казеин.

 

Теоретические сведения

 

При производстве кисломолочных напитков, творога, сыра содержание казеина в исходном молоке определяет выход и качество этих продуктов.

В методе определения содержания казеина с помощью кислотного титрования осаждение казеина осуществляют в ИЭТ под действием серной кислоты, а затем избыток кислоты оттитровывают щелочью.

Ход работы

 

В коническую колбу вместимостью 250 см³ наливают 80 см³ дистиллированной воды, 20 см³ молока или сыворотки и по каплям, слегка перемешивая, из бюретки добавляют раствор серной кислоты с концентрацией 0, 05 моль/дм³ до появления крупных хлопьев казеина (рН 4, 6 – 4, 7). С помощью универсальной индикаторной бумажки контролируют кислотность среды. Выдерживают в течение 3-5 мин до оседания хлопьев казеина на дно колбы. Жидкость фильтруют через бумажный фильтр. Добавляют к раствору 3-4 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором щелочи до слабо-розовой окраски.

Вычисляют значение x ₁, % по формуле

 

х ₁ = V ₁× (100 + V ₂) / 100,

 

где V ₁ – объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование, см³,

V ₂ – объем раствора серной кислоты, добавленной для выделения казеина, см³.

 

Во вторую коническую колбу отмеривают 80 см³ дистил-лированой воды, 20 см³ исследуемого продукта и из бюретки, постоянно помешивая, прибавляют раствор серной кислоты в том же количестве, что и при первом определении. Жидкость (без фильтрования) титруют раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфталеина до слабо-розовой окраски.

Массовая доля казеина в молоке x, %, сыворотке или растворе казеина рассчитывают по формуле

 

х = (х ₂ – х ₁ ) × 0, 5655,

 

где х ₂ - объем раствора щелочи, пошедшего на второе титрование, см³.

 

Оформление результатов

Значения содержания белка вносят в таблицу.

 

Наименование объекта исследования	Массовая доля белка, %
Молоко Молочная сыворотка Казеин

 

Контрольные вопросы и задания

 

1. На чем основано определение казеина методом кислотного титрования? В чем суть метода?

2. В каких единицах выражается кислотность молока?

3. Охарактеризуйте фракционный состав белков молока.