Загальні відомості

Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 586

Супи

• Chłodnik litewski - хлодник литовський: холодний білий суп з добавкою буряка і вареним яйцем; у польську кухню прийшов з Литви
• Barszcz biały - білий борщ: приготований на заквасці з житнього борошна, з майораном, з картоплею, іноді з добавкою сметани
• Barszcz czerwony - червоний борщ: на базі буряка, з добавкою овочів і сметани або з варениками
• Żurek - журек: на хлібному заквасі, з картоплею, ковбасою або яйцем, іноді суп подається в хлібному батоні
• Krupnik - крупник: на базі ячменю, з добавкою овочів і шматочків копченого м'яса
• Kapuśniak - капусник: на базі квашеної капусти
• Zupa ogórkowa - суп з огірків: головна складова частина - квашені огірки
• Zupa koperkowa - суп з кропу: овочевий суп з добавкою кропу
• Rosół z kurczaka - курячий бульйон: бульйон з вареного курячого м'яса, з локшиною
• Zupa pomidorowa - суп з помідорів: на базі помідорів, зазвичай з рисом або з локшиною
• Grochówka - суп з гороху: на базі вареного гороху
• Zupa grzybowa - грибний суп: головна складова частина - гриби, зазвичай із сметаною
• Flaki wołowe - яловичі рубці: бульйон з кісток яловичини з шматочками рубців, м'яса і овочів

Закуски

• Smalec - смалець: приготований з сала з добавкою цибулі, майорану, іноді також з яблуком або сушеними вершками. Зазвичай подається з квашеними огірками як закуска перед головною стравою.
• Śledzie w śmietanie - оселедець в сметані: солоний оселедець, часто з добавкою цибулі
• Boczek ze śliwką - сало із сливою: смажене сало фаршироване сушеними сливами
• Tatar - татар: сира пропущена через м'ясорубку яловичина з луком і сирим жовтком

Головні страви - Яловичина і телятина

• Eskalopki z cielęciny - эскалопки з телятини: філе з телятини в тісті
• Polędwiczki wołowe - яловичий філей: часто з грибним соусом
• Ozór wołowy - яловича мова: приготовані на пару м'які яловичі мови
• Sztuka mięsa w sosie chrzanowym - шматок м'яса в соусі з хріну: варене яловиче м'ясо з соусом з хріну
• Zrazy zawijane - яловичий рулет: яловичий рулет фарширований салом, квашеними огірками, луком або червоним перцом, политий гострим соусом

Головні страви - Свинина

• Golonka w piwie - голонка в пиві: жирне, але смачне страва; іноді поливається пивом, завжди подається з хріном; баварське страва, дуже популярне в Польщі
• Karkówka, - каркувка: печена свинина
• Kotlet schabowy - свиняча відбивна: панірована свиняча відбивна (польська спеціальність, яка завжди вдається)
• Kiełbasa - ковбаса: особливо радимо спробувати білу ковбасу; найчастіше подається з квашеним огірком як закуска до пива або горілки на природі
• Żeberka w miodzie - грудинка в меді: смажена грудинка з медом

Головні страви - Птах

• Kaczka z jabłkami - качка з ябцибуліми: печена качка з ябцибуліми
• Kurczak de volaille - курка "де волі": шматочки курки, що намазали маслом, фаршировані грибами і шматочками хліба; страва французької кухні
• Wątróbki drobiowe - куряча печінка: зазвичай смажена, подається з луком

Інші м'ясні страви

• Baranina - баранина: копчені або смажені на рашпері шматочки баранини; страва особливе популярно в гірських регіонах
• Klopsiki - м'ясний рулет: часто в помідорному соусі
• Bigos - бігос: смачне страва на базі капусти з добавкою овочів, грибів, шматочків ковбаси і копченого м'яса; традиційна польська страва
• Dziczyzna - дичина: особливо популярні заєць, кабан, фазан
• Fasolka po bretońsku - квасоля по-бретански : квасоля в помідорному соусі з добавкою ковбаси
• Gołąbki - голубці: листя капусти фаршироване яловичим м'ясом і рисом; литовська страва Kaszanka - кашанка: смажені на рашпері або печені шматочки ковбаси, приготованої з гречаної каші і свининою крові
• Szaszłyk, - шашлик: смажене на рашпері м'ясо з добавкою овочів; кавказьке страва

Риба

• Karp po żydowsku - короп по-еврейски : короп в желе з родзинками; єврейське страва
• Łosoś - лосось: зазвичай печений або варений в кроповому соусі
• Pstrąg - форель: іноді подається в палаючому коньяку або другом алкогольному напої
• Sandacz - судак: зазвичай смажений або варений

Вегетаріанські страви

• Pierogi - вареники: фаршировані капустою з грибами, сиром з картоплею (росіяни), м'ясом, фруктами
• Naleśniki - млинці: фарширофанные джемом, фруктами, сиром і так далі
• Knedle - кнедли: картопляні вареники фаршировані овочами, в основному сливами

Гарнір

• Frytki - картопля фрі: популярний у всьому світі гарнір до м'яса і інших блюд
• Kopytka - вареники у формі копит: подаються із сметаною
• Kluski śląskie - силезскі вареники: приготовані з вареної картоплі
• Kasza gryczana - гречана каша: зазвичай подається з піджареною кірочкою
• Placki ziemniaczane - картопляні оладки: оладки з сирої картоплі, смажені на соняшниковій олії

Десерти

• Faworki - фаворки: тонкі і крихкі маленькі тортики посипані цукровою пудрою
• Galaretka - желе: фруктове желе, подається із збитими вершками або з фруктами
• Makowiec - маковец: пиріг фарширований перемеленым маком
• Pączki - пампушки: фаршировані фруктовим джемом
• Sernik - сирник: пиріг на базі сиру
• Szarlotka - шарлотка: яблучний пиріг, іноді подається із збитими вершками або морозивом

Жур (журек; пол. żur, żurek; біл. жур, кісяліца) — пісний (молочний) чи м'ясний кислий суп, заправлений квасом (заквасом на основі борошна) з вівсяного, житнього борошна, до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце. Складовою частиною цієї страви є жур — житнє борошно, залите водою і заквашене протягом двох днів.

Поширена страва польської, чеської, словацької кухонь. Назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий.