МИНОБРНАУКИ РФ
| Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
|
| Тверской государственный технический университет
|
|
Кафедра биотехнологии и химии
|
|
|
|
Пищевая химия
Лабораторная работа № 1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Содержание
|
| Стр.
|
| 1 БЕЛКИ
|
|
| 1.1 Общие сведения о белках
|
|
| 1.2 Аминокислоты
|
|
| 1.2.1 Строение аминокислот
|
|
| 1.2.2 Оптическая активность аминокислот
|
|
| 1.2.3 Номенклатура
|
|
| 1.2.4 Способы получения a-аминокислот
|
|
| 1.2.5 Химические свойства
|
|
| 1.3 Белки
|
|
| 1.3.1 Классификация белков
|
|
| 1.3.2 Синтез белков
|
|
| 1.3.3 Структура белков
|
|
| 1.3.4 Физические свойства белков
|
|
| 1.3.5 Химические свойства белков
|
|
| 1.4 Практическая часть: Исследование свойств белка. Аминокислотный состав.
|
|
| 1.4.1 Лабораторная работа №1 "Агрегация белка";
|
|
| 1.4.2 Лабораторная работа №2 "Исследование аминокислотного состава белка";
|
|
| 1.5 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
|
|
| 2 ФЕРМЕНТЫ
|
|
| 2.1 Общие сведения о ферментах
|
|
| 2.2 Строение ферментов
|
|
| 2.3 Общие свойства ферментов
|
|
| 2.4 Активаторы и ингибиторы ферментов
|
|
| 2.5 Классификация ферментов
|
|
| 2.6 Практическая часть: Исследование влияния температуры и рН среды на активности амилазы и сахаразы
|
|
| 2.6.1 Лабораторная работа №3 "Термолабильность ферментов";
|
|
| 2.6.2 Лабораторная работа №4 "Ферментативный гидролиз сахарозы в биологических объектах";
|
|
| 2.7 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
|
|
| 3 ЛИПИДЫ
|
|
| 3.1 Общие сведения о липидах
|
|
| 3.2 Строение и классификация липидов
|
|
| 3.3 Основные превращения липидов
|
|
| 3.4 Практическая часть: Исследование химического состава растительного жира. Синтез «саломассы».
|
|
| 3.4.1 Лабораторная работа №5 "Определение свободных жирных кислот в жире";
|
|
| 3.4.2 Лабораторная работа №6 "Синтез "саломассы" из растительных жиров";
|
|
| 3.4.3 Лабораторная работа №7 "Определение суммарного количества непредельных связей в жирных кислотах";
|
|
| 3.5 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
|
|
1 БЕЛКИ
1.1 Общие сведения о белках
Белок относится к той группе органических соединений, которые составляют основу живой природы. Их роль в жизнедеятельности живых организмов трудно переоценить. Они входят в состав каждой клетки, составляют основу ферментов и гормонов. Играют ключевую роль
в химической жизни клетки.
Химические и биологические функции белков разнообразны.
Они выполняют каталитические функции (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные, записные, защитные и другие. По существу,
вся деятельность организма связана с белковыми веществами.
По химической классификации белки откосятся
к высокомолекулярным органическим полимерам, молекулы которых построены из 20 остатков аминокислот и двух амидов (аспарагин, глуталин). Аминокислоты связаны между собой в белковую молекулу
с помощью амидных (пептидных) связей в строго определенной последовательности. От последовательности связи аминокислот зависят свойства белка. Число остатков в белке сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Молекулярная масса варьируется от 5 тысяч до 1 миллиона и более. Они характеризуются и определенным элементарным составом, содержание элементов в процентах:
С – 50-55; Н – 6,5-7,3; N – 15-18; О – 21-24; S – 0-2.4; золе – 0-0,5.
Ключ к пониманию химии белковой молекулы лежит в знания химических свойств аминокислот (основной составляющей белка).
