Мировая кухня(научный консультант – Китаевская Светлана Владимировна, (843)2314354, [email protected]) Исторические особенности национальных кухонь Европы, Азии, Америки, Австралии и Африки (на примере одной страны). Особенности организации питания и технологии приготовления национальных блюд разных народов (на примере одной страны). Особенности культуры и традиций питания народов мира (на примере одной страны). Обрядовая кулинария и особенности питания верующих основных религиозных конфессий (Ислам, Буддизм, Индуизм, Иудаизм, Христианство или Синтоизм). Организация питания и обслуживания туристов в соответствии с национальными особенностями в гостиницах и ресторанах, а также при проведении крупных международных мероприятий (на примере одной этнической группы). История национальной кухонной и столовой посуды, приборов и инвентаря (на примере одной этнической группы). Очаг для приготовления пищи: история, национальные особенности, влияние на кулинарную практику (на примере одной страны). Особенности использования специй и пряностей у разных народов мира (на примере одной страны). Взаимовлияние кухонь народов мира (на примере 5-7 стран). Материально-бытовые и климатические условия, способствующие формированию национальной кухни (на примере одной страны).
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (научный консультант – Мингалеева Замира Шамиловна, (843)2319584, [email protected]) Значение хлеба в питании населения Характеристика хлебобулочных изделий диетического и лечебно-профилактического назначения Пищевая ценность хлеба и его качество Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных изделий Применение нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий Применение нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий Пищевые добавки и их функциональная роль в технологии хлебопекарного производства Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий Характеристика сырья в производстве пряников Способы приготовления теста при производстве мучных кондитерских изделий Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения Пищевые добавки, замедляющие порчу хлебных изделий Применение растительного сырья при производстве хлебобулочных изделий Производство хлебных палочек и хрустящих хлебцев. Мучные кондитерские изделия длительного хранения
Продукты питания из сырья животного происхождения (научный консультант – Пономарев Всеволод Ярославович, [email protected]) Молочнокислые закваски для производства мясопродуктов. Применение нитрита натрия в производстве колбас: плюсы и минусы. Роль пищевых добавок в формировании качества мясных продуктов. Способы увеличения сроков хранения мясных продуктов. Вторичное сырье в производстве мясных продуктов. Микробиологические процессы в производстве мясопродуктов.
Биотехнология (научный консультант – Сироткин Александр Семенович, (843)231-89-19, [email protected], Петухова Елена Владимировна, [email protected]) Медицинская инженерия (научный консультант – Мусин Ильдар Наилевич, [email protected], (843)231-43-83) Искусственные органы и ткани человека. Материалы медицинского назначения. Наноматериалы в медицине и биологии. Медицинская техника. Новые медицинские технологии. Информационные технологии в биологии и медицине. Дизайн (научный консультант – Муртазина Светлана Альбертовна, [email protected] Материальная культура Волжской Булгарии, ее отголоски в современном дизайне Особенности национальной культуры казанских татар с XVIII по нач. XX вв. Развитие исторической живописи в татарском искусстве Эволюция татарского костюма: связь времен и культур Мусульманские традиции в культуре татар Поволжья. Исторический стиль как основа для развития современного дизайна Значение модерна и арт-деко в формировании архитектурного облика Казани (научный консультант – Тухбатуллина Лейсан Марсельевна, [email protected]) Татарский народный костюм: от истории к современности Роль источников вдохновения при создании объектов дизайна Создание арт-объекта для интерьера Малые архитектурные формы в дизайне ландшафта Аксессуары своими руками Создание персонального логотипа Фирменный стиль для моей школы Создание компьютерных узоров для тканей Разработка дизайнерского стула Один кусок ткани – тысяча возможностей (способы драпировки на фигуре цельного куска ткани) Гардероб звезды (певца, политика, актера, президента и т.д.) Костюм звезды: копирование и подражание
|
