Дисахариды.

 

Сахароза. Сахар тростниковый или свекловичный – дисахарид. Эмпирическая формула – С₁₂Н₂₂О₁₁. Сахароза содержится в соке берёзы и клёна, во многих плодах и овощах. Сахароза – белое кристаллическое вещество, температура плавления +160⁰С, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. Сахароза подвергается гидролизу при нагревании в присутствии ионов Н⁺.

t⁰, H⁺

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O

глюкоза фруктоза

Сахароза не даёт реакции «серебряного зеркала» и не обладает восстановительными свойствами.

 

СН₂ОН

Н О Н НОН₂С О Н

Н

ОН Н + Н НО →

НО ОН НО СН₂ОН

Н ОН ОН Н

 

СН₂ОН

Н О Н НОН₂С О Н

Н

ОН Н Н НО

НО О СН₂ОН

Н ОН ОН Н

САХАРОЗА

Сахароза при взаимодействии с металлами и гидроксидами металлов образует сахараты, что подтверждает наличие в её молекуле гидроксильных групп. Сахароза – калорийный питательный продукт.

 

Сахароза, мальтоза, лактоза – изомеры (С₁₂Н₂₂О₁₁). По отношению к окислителям дисахариды бывают восстанавливающие и невосстанавливающие.

К первым относятся мальтоза и лактоза, которые реагируют и с аммиачным раствором гидроксида серебра, и с гидроксидом меди (II).

NH₃

а) C₁₂H₂₂O₁₁ + Ag₂O → C₁₂H₂₂O₁₂ + 2 Ag$

б) С₁₂H₂₂O₁₁ + 2 Cu(OH)₂ → C₁₂H₂₂O₁₂ + Cu₂O$ + 2 H₂O

 

Восстановительные свойства мальтозы и лактозы обусловлены тем, что их циклические формы содержат гликозидный гидроксил, и, следовательно, эти дисахариды могут переходить из циклической формы в альдегидную, которая и реагирует с оксидом серебра и с гидроксидом меди (II).

В молекуле сахарозы нет гликозидного гидроксила, поэтому её циклическая форма не может раскрываться и переходить в альдегидную форму. Сахароза – невосстанавливающий дисахарид, она не реагирует с гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором серебра.