КрахмалКрахмалом называется смесь двух полисахаридов, построенных из остатков циклической -глюкозы.
В его состав входят:
Цепь амилозы включает 200 - 1000 остатков а-глюкозы (средняя мол.масса 160 000) и имеет неразветвленное строение. Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит из 6 звеньев -глюкозы.
При взаимодействии амилозы с иодом в водном растворе молекулы иода входят во внутренний канал спирали, образуя так называемое соединение включения. Это соединение имеет характерный синий цвет. Данная реакция используется в аналитических целях для обнаружения как крахмала, так и иода (иодкрахмальная проба). Амилопектин состоит из разветвленных макромолекул, молекулярная масса которых достигает 1 - 6 млн.
Подобно амилопектину построен гликоген (животный крахмал).
|
