Технико-технологическая карта №14Наименование блюда (изделия) Салат «Пикантный» Перечень сырья:куриное филе, грибы шампиньоны, огурец, яблоко, сыр, майонез, зелень, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления 1. шампиньоны нарезают кубиками и обжаривают до готовности, отварное куриное филе, огурец, яблоки нарезают кубиками. 2. приготавливают сырную корзинку: сыр натирают на мелкой терке, перекладывают в сковороду и на среднем огне держат до образования однородной массы. Аккуратно при помощи лопаточки снять сырный блинчик и переложить на керамическую или металлическую форму, дают остыть. 3. подготовленные продукты смешивают с майонезом и выкладывают в сырную корзинку. 4. украшают зеленью петрушки и листьями салата.
|
