Технико-технологическая карта №4Наименование блюда (изделия) «Салат с копченой рыбой» Перечень сырья:филе копченой рыбы, яблоки, картофель, яйца, горошек зеленый консервированный, майонез, зеленый лук, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления Филе рыбы нарезать кубиками. Яблоки и яйца отварные нарезать дольками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Перемешать картофель с яблоками, добавить рыбу, горошек и лук, заправить майонезом и выложите в тарелку на лист салата. При подаче оформите салат дольками яйца.
Требования к оформлению, подаче и реализации Оформить салат дольками яйца, зеленым луком. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа
|
