Помещения для посетителейФункциональные группы помещений Все типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений: 1. Группу помещений для посетителей; 2. Группу приема и хранения продуктов; 3. Группу производственных помещений; 4. Группу служебно-бытовых помещений 5. Группу технических помещений. Помещения для посетителей Помещения для посетителей делятся на 2 функциональные подгруппы: обеденный зал в том числе с эстрадой, авансзалом и т.п, и вспомогательные помещения- вестибюль, гардероб, туалеты. В предприятиях питания, связанных с отдыхом, организуют зоны зрелищ и развлечений. Это эстрады и танцевальные площадки. Такие зоны могут являться композиционным центром помещения, чему способствует их местоположение, а также комплекс декоративных, пластических, цветовых и световых приемов их решений. Эти зоны различны по размещению (пристенные, угловые и островные), размерам и форме. Ширина прохода в зале кафе/ресторана- 1,2/1,5 м (ширина прохода определяется между спинками стульев, от спинки стула до стола 0,5м)
Рис.1.Схема функциональных связей помещений для посетителей.
|
