Анализ рынка моделей и аппаратов
В заключение была произведена оценка эффективности исследуемых профессиональных кофемашин.
Хорошо зарекомендовали себя кофемашины Швейцарских производителей Rex Royal и Schaerer. Система регулировки температуры позволяет добиться четко заданных параметров, что важно при использовании различных сортов зерен. Можно приготовить не только эспрессо и капучино, но и латте-макиято. Такая калибровка порций молотого кофе в чашку помогает избежать его перерасхода. Кофемашину, имеющую систему самодиагностики, можно подключить к компьютеру, что позволяет контролировать расход кофе в режиме on-line. Итальянская компания «LAVAZZA» совместно с новосибирской компанией «Сибвез» реализуют чайно-кофейный аппарат, где из одноразовых капсул, упакованных в вакууме, можно получить широкий ассортимент горячих напитков.
Заключение
После изобретения кофе-машины для эспрессо миланским инженером Луиджи Беццера в 1901 году, эспрессо стало означать «крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных машинах с рычагом». Первая машина была полностью механической: человек опускал рукой рычаг, чтобы оказать нужное давление. Тем не менее днем рождения кофеварок для приготовления эспрессо считается 1938 год, когда A.Gaggia получил патент на производство кофейных аппаратов для приготовления эспрессо и начал серийное производство прототипов современных кофе-машин. А в конце семидесятых годов прошлого столетия Компания GAGGIA начинает серийный выпуск бытовых кофемашин и кофеварок. Принцип приготовления эспрессо, - горячая вода с температурой 90 (с вариациями 85-97°) под высоким давлением, в идеале 9 бар, проходит через слой спрессованного молотого кофе в течение 20-25 секунд. За это время продавливается не более 50-60 мл воды. При этом большинство вредных смол и масел остается в кофейной гуще и бумажном фильтре, а в чашку поступает насыщенный вкусом и ароматом кофейный напиток более густой, чем обычный кофе, а сверху непременно очаровательная пенка, так волнующая воображение настоящего любителя кофе. При правильном помоле и нужном давлении время приготовления одной порции не должно превышать 30 секунд, - далее из кофе начинают вывариваться вредные вещества… При прочих равных условиях эспрессо существенно крепче, чем кофе из френчпресса или заваренный в капельной кофеварке, в силу его приготовления при высоком давлении. Однако в настоящем итальянском эспрессо количество жидкости — от 30 до 60 мл, и за то время, за которое наливается это количество воды из кофе не успевает вывариться излишки кофеина и пр. Многие любят – ристретто (15-25 мл. на те же 7 грамм кофе). Это считается самым крепким кофейным напитком, однако в ристретто кофеина совсем немного. Список использованной литературы
1 Архипов И.А. Торговое оборудование. - М.: Экономика, 2007 г. 2 Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля). - М.:Издательский Дом "Дашков и К°", 2006 г. 3 Сайткулов Н.Н. Торговое оборудование и охрана труда. - Пермь.: ИЭС "ОЦНИТ", 2006 г. 4 Улейский Н.Т. Оборудование торговых предприятий. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2007 г.
|
Так, суперавтоматические кофемашины серии М51 Dolcevita Итальянской компании Cimbali имеют:
· электронную систему самодиагностики;
· жидкокристаллический дисплей;
· электронный контроль продаж;
· электронную дозировку кофенапитков;
· электронную дозировку молотого кофе;
· 2 бойлера;
· 2 встроенные кофемолки;
· автоматический капучинатор;
· экономайзер горячей воды;
· встроенную помпу;
· встроенный подогрев чашек;
· программирование 15 кофенапитков;
· программирование 2 доз кипятка;
· встроенный бункер для кофейных отходов;
· санкционированный доступ к управлению и блоку фискальной памяти;
· 1 кран подачи кипятка;
· 2 крана подачи пара автоматическая мойка кофейного тракта;
· автоматическая мойка молочной линии;
· автоматическая подкачка воды в бойлеры.
Автоматическая кофемашина Итальянской компании MAGNIFICA серии EAM3500 обладает рядом преимуществ:
o запатентованная система автоматического приготовления каппучино «IFD»;
o два бойлера;
o индивидуальные настройки рецепта кофе;
o встроенная кофемолка;
o регулировка количества кофе и воды;
o съёмный блок приготовления кофе;
o съёмный резервуар для воды;
o автоматические программы промывания и удаления накипи;
o подогрев чашек.
Из соответствующих капсул можно приготовить отличный кофе эспрессо, оригинальный каппучино, чай, горячий шоколад и даже мясной бульон.
o бойлер на 12 литров;
o встроенную помпу;
o 1 трубку подачи пара;
o 1 кран подачи кипятка;
o электромеханический счетчик чашек;
o бойлер на 13 литров;
o встроенная помпа;
o 2 трубки подачи пара;
o 1 кран подачи кипятка;
o программирование дозы;
o микросенсор;
o цифровой дисплей;
o самодиагностика;
o счетчик чашек.
