Принципы работы, правила эксплуатации

Общий вид эспрессо-машины

Основные узлы и приборы управления эспрессо-машины:

Раздаточная группа — узел, через который из теплообменного стакана поступает вода, имеющая все необходимое для оптимальной экстракции кофе параметры (давление 9 атм, температура 88-92° С). Эспрессо-машины различаются числом групп: одногруппные, двухгруппные, трехгруппные и четырехгруппные. Фирмы-изготовители обычно указывают производительность эспрессо-машины, исходя из физической пропускной возможности 120 чашек в час на каждую группу.

Холдер (другие названия: фильтродержатель, портофильтр, рожок, ложка) — съёмная ручка с фильтром. Барист засыпает в фильтр порцию молотого кофе (6,5 — 7 г для одинарного холдера, 13 — 14 г для двойного), прессует кофейную таблетку темпером и фиксирует холдер в группе легким поворотам.

Кнопка пролива — запускает и останавливает пролив воды через группу. В полуавтоматических эспрессо-машинах необходимо включать кнопку пролива вручную. В автоматических эспрессо-машинах пролив останавливается сам: после определенного времени (пролив по таймеру) или после пролива запрограммированного объёма воды (пролив по объёму), в зависимости от модели. Кнопок может быть несколько: для одинарной и для двойной порции эспрессо, для ристретто и т.д.

Паровой кран (пароотводная трубка) — выдает пар из бойлера для взбивания молока вручную или для прогрева напитков.

Кран для кипятка — выдает кипяток для чая и других напитков. В заведении с большой потребностью в кипятке целесообразно установить отдельный кипятильник.

Датчик давления в бойлере — информирует о прогреве эспрессо-машины и выходе на рабочий режим. Рабочим считается режим, при котором давление пара в бойлере достигает величины от 1,1 до 1,5 атм в зависимости от фирмы производителя и модели. Стрелка датчика давления в бойлере при этом перемещается в зеленый сектор. В процессе работы давление в бойлере может падать ниже допустимого при заборе большого объёма кипятка или пара из бойлера. В этом случае бариста должен выждать некоторое время, чтобы эспрессо-машина вернулась в рабочий режим. У исправной эспрессо-машины это может занять несколько минут.

Датчик давления помпы — сигнализирует об отклонениях от рабочего давления в 9 атм, что свидетельствует о неисправности машины.

Подогрев чашек — пассивный (от тепла бойлера) или активный (электрический, паровой). При большой проходимости в заведении можно заказать дополнительно модуль подогрева чашек.

Жидкокристаллический дисплей — позволяет контролировать работу эспрессо-машины, программировать некоторые ее параметры, вести учет произведенной продукции для менеджмента.

Автоматический капучинатор — устройство, позволяющее в автоматическом режиме взбить молоко для капучино.

Принципиальная схема действия эспрессо-машины

Устройство эспрессо - машины:

1 Бойлер — медная или стальная емкость, в которой нагревается вода. Бойлер заполняется водой примерно на 70%. (Вода в бойлере не идет на приготовление кофе, она используется как теплоноситель, с помощью которого прогревается вода для эспрессо, проходящая через теплообменный стакан; так же вода из бойлера используется для формирования пара и приготовления чая и других напитков.)
2 ТЭНы — теплоэлектронагреватели, разогревают воду до температуры 115-120° С, благодаря чему в бойлере создается давление 1,1 — 1,5 атм.
3 Теплообменный стакан — агрегат из полых трубок который «утоплен» в бойлере. Холодная вода проходит по трубкам теплообменного стакана, нагревается и поступает в группу. Таким образом, каждая чашка эспрессо сварена на свежесогретой воде.

4 Помпа — устройство, отвечающее за подачу воды под давлением 9 атм по магистралям через теплообменный стакан к группе, а так же за подкачку воды в бойлер. Существует два вида подключения: 1) к системе водопровода (через фильтр и умягчитель); 2) к бутыли.
5 Автоуровень воды — устройство, с помощью которого поддерживается необходимый уровень воды в бойлере.
6 «Взрывной» клапан — стравливает излишнее давление из бойлера, предотвращая возможность его повреждения или взрыва.
7 Обратный клапан — удаляет воду из магистрали, ведущей в группу, после того как пролив через группу прекращается.
8 Прессостат — датчик давления помпы.

9 Клапан подачи воды на группу (соленоид) — открывается в момент нажатия кнопки пролива.